Горіхи фісташки: користь і шкода солоних і свіжих плодів

1. Як виглядають дерева?
2. Складові фісташок горіхів
3. Корисні властивості фісташок горіхів
4. Корисні властивості горішків:
5. Шкода і протипоказання
6. Як правильно вибирати фісташкові горіхи
7. застосування фісташок

Люди використовують фісташки в їжу вже понад 2000 років. У давнину деякі народи навіть приписували цим горіхів магічні властивості. Так, в Персії (нині Іран) вони були символом багатства, їх навіть використовували як валюту при укладанні угод в торгівлі. У Китаї плід називали горіхом щастя. Але вже тоді були відомі корисні властивості фісташок. Їх використовували і використовують до сих пір в кулінарії, медицині, косметології та багатьох інших галузях.

Як виглядають дерева?

Фісташкові дерева в основному виростають в місцевостях з теплим кліматом: Середземномор'ї, деякі області африканського континенту, Азії. Рідкісні види можна зустріти в США, штат Техас. Відносяться вони до сімейства сумахових. Сам плід являє собою кістянку, покриту жовтуватою шкіркою, яка при дозріванні розтріскується і видає при цьому характерний звук.

Ростуть фісташкові дерева часто поодинці, але можна зустріти невеликі насадження. Ці дерева можна назвати довгожителями, вони дуже повільно ростуть і можуть досягати 400-річного віку. Є ще один цікавий факт: фісташкові горіхи збирають виключно вночі. Все через те, що при сонячному світлі дерево виділяє ефірні масла, ароматичні смоли і речовини, які можуть вплинути на самопочуття збирачів врожаю.

Складові фісташок горіхів

Значну частину фісташок складають жири, які відмінно поєднуються з амінокислотами, мінералами і вітамінами. З останніх особливо виділяється група вітаміну В. Доведено, що, з'їдаючи жменьку цих горіхів в день, можна забезпечити організму майже добову дозу вітаміну В6. Також до складу входять такі мінерали, як мідь, марганець і фосфор. Серед мікроелементів лідирують магній і калій. Вуглеводи представлені тут у вигляді сахарози, також в складі є мальтоза, фруктоза, глюкоза і крохмаль.

1. Фісташки мають прекрасні антиоксидантними властивостями завдяки фенольним сполукам, тому користь фісташок очевидна.
2. Вони сприяють збереженню молодості і виведення з організму вільних радикалів, які руйнують стінки судин.
   
3. Вітамін Е також надає омолоджуючу дію, тому-то древні жителі Персії вважали ці горіхи магічними. Їх вживання допоможе зберегти бадьорість і життєві сили.

Не менш важливими речовинами, що знаходяться в складі фісташок, є лютеїн і зеаксантин (ксантофилл). Вони відносяться до каротинової групі. Ці речовини проникають в тканини ока і допомагають підтримувати як нормальне денне зір, так і зір в умовах занадто яскравою і агресивною світлового середовища. Клітковини в фісташках міститься більше, ніж в інших горіхах. Досить широко в них представлені незамінні амінокислоти. Всього їх там налічується 12, але лідируюче місце займають триптофан, ізолейцин і валін. Замінних амінокислот 8, серед яких є серин, глутамінова кислота і пролін.

Корисні властивості фісташок горіхів

Тепер розглянемо, чим корисні фісташки, і при лікуванні яких недуг вони можуть застосовуватися. Адже завдяки такому багатому складу і корисним властивостям вони здатні не тільки швидко вгамовувати голод і підтримувати організм в тонусі, а й виступати в якості лікарського засобу при ряді захворювань. Перш ніж потрапити до споживача, фісташки проходять обробку, що щадить, при якій зберігаються всі їхні поживні і лікувальні властивості. Виняток можуть скласти солоні фісташки, адже вони перед сушінням замочуються в солоній воді.

Корисні властивості горішків:

Але не варто починати споживати ці горіхи жменями, у всьому треба знати міру. Рекомендовано з'їдати в день не більше 15 штук, і якщо робити це щодня, то можна досягти результатів. Звичайно, бажано вживати несолоним фісташки. У них зберігаються всі необхідні вітаміни і елементи. Горіхи фісташок вважаються одними з найбільш низькокалорійних серед своїх побратимів: на 100 г цього продукту припадає приблизно 600 калорій. Завдяки цьому не забороняється їх застосування в їжу при дієтах.

Шкода і протипоказання

Якщо є користь від вживання, то потрібно знати і про те, якої шкоди фісташок. Так як вони є алергеном, втім, як і будь-які горіхи, то їх не варто вживати людям, що страждають на алергію, або робити це обережно, не перевищуючи допустиму норму. Крім того, надмірне їх застосування в їжу може викликати головний біль і запаморочення. Також варто з обережністю налягати на солоні фісташки. Занадто велике вживання солі може вплинути на артеріальний тиск.

Інших випадків небажаного впливу на організм не виявлено. Тепер зрозуміло, що від вживання цього горіха значна користь, і шкода фісташок в порівнянні з цим мінімальний.

Як правильно вибирати фісташкові горіхи

Перш за все, це повинні бути стиглі плоди. Стиглість можна визначити по розкритою шкаралупі і зеленому кольору самого горіха. Слід знати, що чим більш насиченою зелень, тим якісніше цей продукт і смачніше.

Сама шкаралупа або внутрішня оболонка повинні бути блідо-бежевого кольору. У деяких випадках можна побачити пофарбовані горіхи, оболонка яких має червоний колір. Робиться це в комерційних цілях, щоб приховати плями, що з'являються на фісташках при зборі вручну. Але зараз такий спосіб не практикується, весь процес автоматизований, тому червоні горіхи не часто зустрічаються в продажу. Крім того, від горіхів не повинен виходити запах цвілі.

застосування фісташок

Горіхи можна вживати в різному вигляді: свіжі, підсмажені і солоні. Великою популярністю користуються вони у любителів пива, але при змішуванні з цим алкогольним напоєм фісташки втрачають частину своїх корисних речовин. Прекрасне застосування вони отримали в кулінарії. Їх додають в кондитерські вироби, шоколад, морозиво, цукерки та інші солодощі. У країнах Сходу і Азії горіхи навіть кладуть в деякі сорти ковбаси.

Тепер можна однозначно відповісти на питання, чи корисні фісташки і чи варто вводити їх в свій раціон. Не дарма ще в старовину так цінувалися ці дивовижні горіхи. А в країнах Сходу прекрасно розбираються в якісних і корисних продуктах. Незважаючи на те, що ці горіхи не ростуть в нашій смузі, їх помірне вживання не принесе шкоди, а дасть тільки користь.