Кокосова вода: склад, калорійність, глікемічний індекс, користь, рецепти. Міфи про кокосової воді

1. Природний енергетик в натуральній упаковці
2. Кокосова вода: корисні властивості
3. Чи допомагає кокосова вода схуднути?
4. Рецепти з кокосової водою
5. Кокосова вода: як правильно вибрати і пити?
6. Міфи і факти про кокосової воді

Як приємно зробити ковток екзотичного напою і уявити себе на тропічному узбережжі в яскравому бікіні, що підкреслює бездоганну фігуру! Плюс кокосової води, безумовно, самого модного напою цього року, в тому, що крім приємних емоцій і фантазій вона дарує вітамінний і електролітичний заряд. Але про всяк випадок не чекайте від пальмової води занадто багато: чутки про її чарівних якостях не сказати щоб перебільшені, але поки не підтверджені.

• 

  Реклама щосили проголошує кокосову воду напоєм фотомоделей і незамінним продуктом для шанувальників фітнесу, проте не поспішайте замінювати нею просту воду в своєму раціоні: сік пальмових горіхів зовсім не нешкідливий, оскільки містить калорії.

Природний енергетик в натуральній упаковці

Кокосова вода являє собою молодий рідкий ендосперм плодів кокосової пальми. Ендосперм - особлива речовина, що утворюється у квітучих рослин, в життєвому циклі яких присутня запліднення. Це «продуктовий запас» насіння - коли зародок дозріє, рослина зможе розмножитися. Тому ендосперм багатий вуглеводами, білками і жирами в доступній для засвоєння формі. Правда, далеко не завжди ці запаси дістаються зародку, якому природа доручила прорости і продовжити свій рід - часто високопоживні речовини стають дієтичним трофеєм тварин і людей.

Рідкий ендосперм кокоса поступово жирніє і густіє, якщо горіх не зірвати молодим. У разі, коли і на цій стадії йому пощастило не стати об'єктом промислу, копра (м'якоть) кокоса обросте жорсткої коричневої койрой, горіх впаде в гарячий пісок, пролежить там близько шести місяців і дасть життя молоденької пальмі.

Правда, такий оптимістичний сценарій і раніше очікував далеко не всі горіхи, які становлять урожай пальм в Таїланді, Індії, Бразилії та інших казкових тропічних місцях, а тепер, коли кокосова вода стала трендовим дієтичним напоєм у всьому світі, і зовсім уготований одиницям. Пальми працюють не на продовження свого роду, а на задоволення любителів здорового харчування.

Кокосова вода відрізняється від кокосового молока, добре відомого шанувальникам гострих тайських супів, не тільки калорійністю (в 100 мл молока кокоса 230 ккал, в той час як в кокосової воді - 17-20 ккал), а й видом, смаком, складом, а також походженням - кокосове молоко виробляють штучно, подрібнюючи дозрілу рідина ендосперму разом з копрою і регулюючи густоту за допомогою додавання води.

У той час як кокосова вода повністю стерильна, поки оболонка кокоса залишається цілою: багато свідомі виробники саме в такому вигляді і поставляють продукт (що, зрозуміло, позначається на його вартості, але зате гарантує найкращу санітарний стан), інші застосовують високотехнологічні методи екстракції рідини безпосередньо в герметичну упаковку при мінімальному контакті з киснем і світлом. Це важливо для збереження унікальних поживних якостей кокосової води - багато вітамінів і хімічні сполуки руйнуються, зіткнувшись із зовнішнім середовищем.

Максимально корисною вважається кокосова солодка вода молоденьких зелених кокосів - на пальмових плантаціях культивуються спеціальні питні сорти, що дають великі горіхи, добре наповнені приємною на смак рідиною.

Кокосова вода: корисні властивості

Головна цінність кокосової води - в наборі природних електролітів. У тілі людини вони відповідають за осмолярність плазми крові, при оптимальному балансі електролітів підтримується найкращий рівень позаклітинної і внутрішньоклітинної рідини. Калій і натрій вкрай важливі в цих ролях, і обидва мікроелемента присутні в кокосової воді (250 мг калію і 105 мг натрію на 100 мл рідини).

Крім того, трохи каламутна ароматна вода містить:

• вітаміни групи В, необхідні для здоров'я нервової системи, а також підтримки в хорошому стані шкіри, волосся, нігтів;
  

• всі вісім незамінних для дорослої людини амінокислот;

• кальцій, залізо, цинк, магній, фосфор, що вимагаються для кровотворення, імунітету і гормонального комфорту;

• цитокініни і ензими, що зберігають цілісність і благополуччя клітинних оболонок.

Словом, екзотичний смак кокосової води виступає в приємному дуеті з її користю. Яку, втім, важливо не переоцінити. Інтерес до смачної кокосової воді знаменитостей рівня Жизель Бюндхен і Вікторії Бекхем і їх кокетливі визнання в тому, що сік плодів пальми допомагає їм молодіти буквально на очах і боротися з целюлітом, миттєво піднесли природний напій на п'єдестал. Однак слава продукту злегка випереджає реальні наукові докази: поки що вченим в лабораторіях вдалося з'ясувати лише те, що свіжа кокосова вода дійсно містить масу живильних речовин в оригінальній подачі, проте довготривалі ефекти впливу напою на здоров'я і красу поки не вивчені і говорити про їх чудодійність як мінімум рано.

Чи допомагає кокосова вода схуднути?

Попри всю різноманітність своїх корисних властивостей кокосова вода допомагає худнути тільки опосередковано. Через вміст жирних кислот хорошої якості вона має аппетітоподавляющім дією, тієї ж задачі служить і сама форма води (рідина заповнює шлунок, автоматично зменшуючи обсяг з'їденого).

При дотриманні ряду умов кокосова вода має здатність вирівнювати рівень глюкози в крові: вона містить 2,5% вуглеводів, частина з яких - природні цукру, при цьому маючи низьким глікемічним індексом (Він дорівнює 3). Так що вживання соку зелених кокосів, ймовірно, допоможе, якщо нестерпно хочеться солодкого, а на цукерки встановлено табу, але навряд чи зіграє роль сама по собі (якщо ви запиваєте нею тістечка і чекаєте, що від цього схуднете).

Разом з тим, завдяки виразному екзотичному смаку, кокосова вода стала популярним компонентом модних детокс-дієт, спрямованих на експрес-освіження організму і виведення так званих шлаків і токсинів. Словом, ніякої шкоди контрольоване вживання кокосової води фігурі не принесе, але і не варто очікувати від трендового напою дієтичних чудес.

Рецепти з кокосової водою

Смузі «Фонтан молодості»

Змішати в бледере до бажаної консистенції:

120 мл кокосової води без добавок
1 чайну ложку натертого імбиру
3 жмені шпинату
½ лимона без цедри
1 невелика зелене яблуко

Цей напій, або, точніше, легкий перекус, додасть сил і бадьорості, а також забезпечить шкіру вологою і антиоксидантами.

Суперенергетіческій коктейль доктора Оза

Змішати в блендері:

1 літр кокосової води

2 зелені яблука

400 гр м'якоті свіжого ананаса

400 гр м'якоті дині

Додати чорницю і шпинат за смаком і для досягнення бажаної густоти.

Пити отримане кількість коктейлю протягом дня; влітку можна заморозити і насолоджуватися тієї ж користю в формі шербету.

Кокосова вода: як правильно вибрати і пити?

• 1 Завжди уважно оглядайте упаковку на предмет інформації про додавання цукру, ароматизаторів, сиропу, соку або м'якоті фруктів - все це, безсумнівно, робить смак напою більш виразним, але збільшує глікемічний індекс кокосової води і кількість калорій в ній.
  
• 2 Зазвичай виробники вказують калорійність кокосової води в одній сервировочной порції (нерідко вона збігається з обсягом упаковки, якщо не вказано інше). Цей показник не повинен перевищувати 20 ккал на 100 мл.
• 3

  Щоб отримати від кокосової води максимум задоволення і користі, але не перестаратися, обмежте себе двома порціями в день (не більше 500 мл в сукупності).

• 4

  Замініть свій перший ранковий склянку води на склянку кокосової води, щоб компенсувати нічний зневоднення і дати метаболічний поштовх системам організму, а другу порцію (при бажанні) випивайте в полудень або після занять спортом.

Міфи і факти про кокосової воді

Кокосова вода ідентична плазмі крові і може її замінити

Вердикт: Міф

Склад кокосової води воістину унікальний, проте все-таки буде дуже сміливим вчинком вводити її безпосередньо в кровотік, хоча нерідко такі «випадки» описуються як реально відбувалися. Як правило, такі розповіді носять форму військових мемуарів - глухі тропіки, в аптечці полкового доктора закінчився фізрозчин, і ось він приєднує до вені знесиленого бійця зелений кокосовий горіх. На жаль, немає ніяких даних про те, що трапилося далі з тими, в чиїх жилах почала текти кокосова вода, і сучасні доктора налаштовані однозначно - не варто навіть намагатися! Хоча, оскільки кокосова вода визріває в стерильних умовах всередині горіха, є певна логіка в тому, що з її допомогою можна, наприклад, промити рану при відсутності інших відповідних рідин, і вплине така операція швидше за все благотворно: ендосперм зелених кокосів володіє регенеративним дією і добре зарекомендував себе в якості помічника при ліквідації наслідків сонячних опіків.

Кокосова вода зволожує краще, ніж H2О і корисніше фруктового соку

Вердикт: І немає, і так.

Дійсно, кокосова вода містить велику кількість вітамінів, мінералів і електролітичних речовин, які виявляться не зайвими в тому випадку, якщо ви втратили багато рідини в жаркий день або на посиленою тренуванні. Однак немає ніяких наукових даних, що дозволяють з упевненістю сказати, що кокосова вода перевершує просту в своїх зволожуючих характеристиках. Питна вода хорошої якості, що вживається постійно і в достатній кількості, з успіхом справляється із завданням підтримки водного балансу в організмі - інакше як би тоді вижила та частина людства, яку нещадна карма змусила народитися і жити за багато сотень кілометрів від пальмових гаїв? А також не забувайте, що стара добра H2О не містить калорій, в той час як в склянці вмісту зелених кокосів їх майже 50 (17 ккал на 100 мл).
Якщо продовжувати калорійні аналогії, то кокосова вода, звичайно, краще фруктового соку (і при зберіганні утримує більшу кількість биоусвояемом корисних речовин), проте стежте за складом напою, який ви купуєте. Деякі виробники «покращують» свою кокосову воду цукром, що, звичайно, зводить нанівець її дієтичні переваги.

Кокосова вода - найкращий засіб від серцевих захворювань

Вердикт: Міф

Точніше, невелике згущення фарб: через те, що кокосова вода йде на світовий рекорд за вмістом калію, її вживання дійсно здатне забезпечити регулярні надходження цього мінералу в компактній формі. Однак, по-перше, калій - лише один із засобів профілактики кардіоваскулярних захворювань, і контроль за його рівнем, на жаль, не дає гарантії їх відсутності, а по-друге, організму все одно, звідки ви берете калій - зі склянки кокосової води, кілограма картоплі або пакетики аптечної харчової добавки. Хоча кокосова вода смачніша, факт.