Корисні властивості і шкода червоної ікри. Як вибирати, зберігати

1. Склад і корисні властивості червоної ікри
2. Шкідливі властивості і протипоказання
3. Сфера застосування червоної ікри
4. Як правильно вибирати і зберігати червону ікру

зміст:

Видобувається червона ікра піддається спеціальній обробці, лише потім розфасовується в тару. Джерелом продукту служить риба сімейства лососевих: кета. горбуша, чавичі, кижуча, нерки, сьомга, форель.

Риба лососевих порід мешкає в самих різних водоймах: озерах, річках, гірських струмках, в Атлантичному і Тихому океанах. На нерест риба вирушає в прісні проточні води, причому тільки туди, де народилася. Дуже часто лосось долає колосальні відстані до місця свого народження.

Найчисленніший вид лосося - тихоокеанський, нерестовища цієї риби розташовуються на Камчатці, Алясці і на острові Сахалін. Саме ці регіони вважаються головними постачальниками червоної ікри. Втім, конкуренцію «дикої» ікрі складає ікра, вироблена на лососевих фермах (США, Норвегія, Канада).

В процесі виробництва червоної ікри особливу роль відіграє фактор часу. Риба, перекладена льодом, вже через чотири години після вилову повинна бути доставлена ​​до місця переробки, де проводиться виїмка ікри. Засолка продукту здійснюється не пізніше ніж через дві години після виїмки. Ікру сортують за розміром, зрілості, звільняють від жиру і плівок.

Розсіл, який використовують для приготування червоної ікри, називається тузлуком, його виготовляють зі звичайної кухонної солі. Як правило, тузлук сильної концентрації використовують при затаривании ікри в бочки.

Крім солі виробники часто використовують консервант - суміш уротропіну (Е-239) і сорбінової кислоти (Е-200). Сорбінова кислота повністю безпечна; уротропін безпечний, якщо його концентрація невелика. Слід уважно вивчати упаковку з ікрою і якщо в ній є консервант Е-239, від покупки краще утриматися.

Крім сольового розчину, в червону ікру додають рослинне масло. Це робиться для того, щоб ікринки не злипалися. Кількість масла повинно бути мінімальним.

Технологія обробки ікри прямо залежить від якості сировини. В результаті продукт ділиться на види:

1. Зерниста ікра.
2. Ястичная.
3. Паюсна.

У зернистої ікри все ікринки пружні і окремі; в ястичная на кожній ікринці присутній плівка; паюсная ікра - це цілісна злиплу маса дуже дрібних ікринок.

За змістом корисних речовин і смаковими якостями кращої є ікра риби чавичі, але в наш час спробувати цей продукт навряд чи вдасться: чавича занесена в Червону книгу і її вилов знаходиться під суворою забороною. Популяція нерки і кижуча також невелика, тому видобуток цієї риби обмежена. Широкому споживачеві доступна ікра кети, горбуші, форелі і сьомги.

Склад і корисні властивості червоної ікри

У червоній ікрі міститься тридцять відсотків легко засвоюється білка. Міститься в продукті і холестерин, але він, в свою чергу, знешкоджується лецитином, також наявними в ікрі.

Білок червоної ікри містить багато жирних кислот Омега-3 і Омега-6, вітамінів А, В, РР і D, органічного йоду, кальцію і фосфору.

У ста грамах продукту міститься:

1. Вода - 46, 9 гр.
2. Білок - 31, 6 гр.
3. Жир - 13, 8 гр.
4. Зола - 7 гр.
5. Калій - 265 мг.
6. Кальцій - 90 мг.
7. Магній - 29 мг.
8. Залізо - 1800 мг.
9. Вітамін А - 0,45 мг.

Калорійність ста грамів червоної ікри становить 251 кілокалорій.

Червона ікра сама по собі не належить до лікарських засобів, однак, її регулярне вживання здатне забезпечити людський організм багатьма найважливішими речовинами і мікроелементами, надати профілактичний і загальнозміцнюючий вплив.

Ікра позитивно впливає на процес регенерації клітин, прискорює загоєння ран, нормалізує артеріальний тиск.

Продукт покращує діяльність мозкових клітин, підвищує захисні властивості організму. У зв'язку з наявністю жирних кислот, червона ікра не дає розвиватися тромбам в кровоносних судинах, є відмінною профілактикою захворювань серця і судин.

Американські вчені виявили позитивний вплив червоної ікри на органи зору, а крім того, ними було з'ясовано, що містяться в продукті компоненти здатні знизити ймовірність появи в організмі людини недоброякісних пухлин.

Шкідливі властивості і протипоказання

Деяким людям вживати червону ікру не слід. Наприклад, діти до трьох років просто не зможуть переварити даний продукт в силу недорозвинення ШКТ.

Ікра містить багато солі, тому є її людям з сечокам'яною хворобою, гіпертонією, хворобами нирок, ішемічною хворобою, не бажано.

Окремий негативний момент - використання консерванту уротропіну Е239. Так, ця речовина дозволено до використання державним стандартом, але в деяких випадках воно цілком може викликати алергічні реакції, головний біль і порушення в роботі шлунка.

до змісту ↑

Сфера застосування червоної ікри

Кулінарія. Червона ікра вважається делікатесної холодною закускою. Перед подачею на стіл блюдо злегка охолоджують. У спеціальному посуді - ікорниці є відділення для колотого льоду. Зернистої, паюсной або ястичная червоною ікрою кулінари прикрашають салати, додають в гарніри і ін.

Ікра підходить для бутербродів, млинців, картопляних страв, навіть для супів.

Косметологія. Корисні речовини, що містяться в ікрі, викликали інтерес з боку косметологів. Ікряні маски використовуються для додання шкірі здорового вигляду.

Ось два рецепта масок, що дозволяють поліпшити стан шкіри.

Поживна маска з червоною ікрою

Маска призначається для всіх типів шкіри.

Інгредієнти:

1. Червона ікра - 1 чайна ложка.
2. Поживний крем.

Змішати інгредієнти і отриману масу нанести на п'ятнадцять хвилин на обличчя, потім - змити.

Зволожуюча маска для всіх типів шкіри

Інгредієнти:

1. Червона ікра - 1 чайна ложка.
2. Оливкова або персикове масло - 1 чайна ложка.
3. Жовток свіжого яйця.

Всі інгредієнти ретельно змішати, шкіру попередньо розпарити і очистити. Нанести маску на двадцять хвилин, змити.

Дієтологія. Дієта з використанням червоної ікри досить ефективна, але, разом з тим, дуже дорога, тому в дієтології даний продукт використовують при визначенні режиму харчування для людей, які мають проблеми з серцем. Ікра покращує кровотік, зменшуючи рівень поганого холестерину.

Медицина. Офіційна медицина вважає червону ікру найціннішим продуктом харчування в силу змісту в ній кислот Омега. Це унікальні компоненти, необхідні для правильного розвитку людини.

Відмітна особливість білка, що входить до складу червоної ікри - легка засвоюваність, тому даний продукт можуть успішно застосовувати культуристи і спортсмени.

Медики рекомендують їсти червону ікру з метою зміцнення кісток, профілактики очних хвороб, атеросклерозу та ін.

Як правильно вибирати і зберігати червону ікру

На світовий ринок червона ікра найчастіше потрапляє в розфасованому вигляді, але можна придбати продукт і на вагу. Щоб придбати гарантовано якісну червону ікру, потрібно слідувати декільком правилам.

Найкраще купувати ікру, на тарі якій вказана дата виготовлення з останньої декади червня по останню декаду вересня - саме на цей період припадає нерест лососевих, а це значить, що при виготовленні продукту використовувалося свіже сировину. У разі якщо на етикетці вказано якийсь інший місяць, швидше за все, червона ікра була приготовлена ​​із замороженої сировини. Такий продукт не втрачає своїх смакових якостей, але користі від нього буде набагато менше: заморозка руйнує вітаміни і змінює природну структуру білкових з'єднань.

Краще купувати червону ікру, розфасовану в скляну тару: так простіше оцінити якість продукту. Якщо колір ікри жовтий або блідо-оранжевий, значить, сировина була перезрілих. При нахилі баночки, що знаходиться в ній маса повинна кілька зрушуватися, якщо ж вона нерухома, це означає, що ікра підсохла. Невелика кількість рідини, цільні, червонувато-оранжеві, щільні ікринки без нальоту - ось ознака якісного продукту.

Якщо ікра упакована в металеві банки, консистенцію можна визначити тільки приблизно. Для цього потрібно струснути банку: вміст не повинно бовтатися.

Крім того, потрібно стежити, чи не роздута чи банку з ікрою. Запах якісної ікри - легкий рибний, сильний запах - сигнал про те, що продукт зіпсований.