Користь і шкода арахісу, як росте, як вибрати, як смажити і т.д.

1. Корисний складу арахісу.
2. Де застосовують арахіс?
3. Де і як зберігати арахіс?

Також як сухофрукти, горіхи є улюбленими ласощами багатьох з нас. Які горіхи ви надаєте перевагу? Чи багато ви знаєте про горіхи, які ви їсте? Давайте дізнаємося про користь і шкоду арахісу. Він також відомий як земляний горіх, є однорічним бобовим рослиною, плоди якого виростають під землею.

Як росте арахіс?

Яким же чином плоди арахісу потрапляють під землю? А дуже просто. Арахіс цвіте досить незвичайними самозапилюватися квітками, їх дуже багато, але дати плоди здатні лише самі нижні з них. Запліднені зав'язі квітки розростаються і пускають довгий стрижень - гинофор. Протягом тижня він росте вгору, потім згинається в бік грунту і проростає в неї на 9-10 см. В глибину. Там арахіс і дозріває, у вигляді циліндричних бобів з перехопленнями. У кожному з бобів по кілька насіння, від 2 до 4 штук, кожне покрито індивідуальної оболонкою.

Шкаралупа арахісових бобів тверда і не розкривається, її малюнок у вигляді сіточки нагадує павутину, та й сама назва горіха - «арахіс», швидше за все, відбувається саме від грецького слова «Арахна» - павук. З огляду на, що арахіс росте в жарких країнах, цілком логічно, що горіх ховається під землею, там його плоди надійно захищені від жаркого і сухого повітря.

При зборі арахісу, з ним поводяться, наче з картоплею, тобто, викопують горіхи картоплекопачем, ну або плугом і вилами. Боби прямо на місці чистять від землі і сушать, щоб уникнути утворення цвілі. Сушать арахіс зазвичай протягом цілого місяця, все залежить від погоди і стану самих горіхів. Коли вологість насіння буде близько 15%, боби механічним способом відокремлюють від пагонів.

Виростає арахіс в Китаї, Південній Африці, Індії, Аргентині та США. Якщо говорити про обсяг, то в цьому випадку лідером з виробництва арахісу вважається Китай, а ось за якістю одним з найкращих є арахіс, що росте в США і Аргентині. Садять арахіс в листопаді, а збирають урожай в квітні-травні, в червні він повністю готовий до транспортування.

Корисний складу арахісу.

Арахіс містить набагато менше жиру, ніж багато інших горіхи. До складу арахісу входять: вітаміни В1, В2, РР і D, мінеральні речовини, насичені і ненасичені амінокислоти. У арахісі велику кількість водорозчинної фракції, що вказує на повноцінність білка в даному виді горіхів, високу його перевариваемость і хорошу засвоюваність організмом людини. Калорійність арахісу дорівнює 610 калорій на 100 г.

Користь арахісу.

Всі корисні речовини, які знаходяться в складі арахісу, необхідні для повноцінної роботи серця, печінки та інших органів і систем. У арахісі містяться речовини, які підвищують згортання крові. Вчені довели, що після підсмажування арахіс стає набагато корисніше для здоров'я: кількість містяться в ньому поліфенолів зростає на 20-25%. Арахіс і арахісове масло мають жовчогінну, противосклеротическим дією, благотворно впливають на статеву потенцію, покращують пам'ять і увагу. Арахіс збільшує поріг слухової чутливості. Користь арахісу відчутна при сильному виснаженні організму.

Шкода арахісу. Протипоказання.

Арахіс не рекомендується при артриті, артрозі і подагрі. Так само, арахіс може завдати шкоди при зловживанні, його активне вживання може стати причиною появи зайвої ваги або навіть розвитку ожиріння. Ніколи не забувайте про почуття міри.

Зверніть увагу на те, що приготоване з арахісу «молочко» корисно при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, а вживання самого арахісу при тих же захворюваннях, може завдати шкоди, так як в ньому багато клітковини, яка є подразником слизової оболонки шлунково-кишкового тракту.

У арахісі налічується близько тридцяти білків-алергенів, а прожарювання і інша обробка горіха, збільшують в ньому шкідливі алергенні властивості. Слід дуже обережно вводити арахіс в раціон маленьких дітей, їх організм ще не в змозі переварити повністю всі компоненти арахісу, що теж може призвести до розвитку алергії.

Де застосовують арахіс?

Люди давно навчилися застосовувати арахіс в домашній кулінарії. Його додають в різні салати, приправи і соуси. Використовують як начинку для випічки і м'ясних страв. У промисловості арахіс також широко використовується: хлібобулочні вироби добре поєднуються з арахісом, з макухи готують смачну арахісову халву, його додають в цукерки. Дуже популярна арахісова паста, вона в основному складається з меленого насіння арахісу. Підсмажений арахіс сам по собі є ласощами, його використовують при виготовленні тортів і навіть морозива. Підсмажений арахіс прийнято подавати до шампанському . Ви можете підсмажити арахіс самі, спробуйте, це нескладно.

Як смажити арахіс?

Обжарка арахісу запобігає розвитку на ньому грибків цвілі, особливо якщо у вас виникли проблеми з його зберіганням. Відомо, що правильно посмажений арахіс краще засвоюється. Розігрійте духовку до температури 75 ° С і помістіть в неї арахіс на 15-20 хвилин, кілька разів можна перемішати його, ось і весь секрет. При такому простому способі смаження збережеться вся користь арахісу.

Арахісове масло.

Арахіс зазвичай вживають в смаженому або вареному вигляді, але в основному його вирощують з метою отримання масла.

Арахіс - це олійна рослина. З однієї тонни насіння отримують близько 300 кілограм масла, яке за якістю можна порівняти лише з маслом оливковою. Арахісове масло застосовують в консервній, кондитерській, маргаринової промисловості, а також в аптечній практиці. Найгірші його сорти використовують у приготуванні в мила.

Як вибрати арахіс?

Купити арахіс можна всюди: в магазині і на ринку, в шкаралупі і без неї, в упаковці або на вагу. Головне переконайтеся, що на горіхах немає слідів комах. Арахіс не повинен бути вологим. По можливості, понюхайте, чи немає затхлого і згірклого запаху цвілі.

Якщо ви бажаєте придбати арахіс в шкаралупі - потрясіть його. По-перше, він повинен бути досить важким. По-друге, він не повинен дзвінко гриміти, це означає, що ядра арахісу пересушені. На шкарлупках не повинно бути тріщин і потемнілих плям.

Залежно від місця зростання, арахіс може сильно відрізнятися за смаковими якостями, формою і розміром. Арахіс великий і довгастої форми - родом з Китаю, але ядра позбавлені смаку і прісні. Індійський арахіс - солодкуватий, але дуже невеликий. Арахіс поширеного сорту «Раннер», привезений з Аргентини, вважається самим збалансованим за формою, розміром і неповторним за смаковими якостями.

Де і як зберігати арахіс?

Арахіс, як і інші горіхи, слід зберігати в герметичній тарі в прохолодному місці, а саме - в холодильнику.

Чим нижче температура, тим довше термін зберігання арахісу. Зберігати арахіс бажано в цілісному вигляді: чи не колоти і не кришити. Максимальний термін зберігання арахісу - дев'ять місяців.

Детально про те, як правильно вибирати і зберігати горіхи, а також про їх користь і шкоду читайте тут !