Східна перлина і золоте зерно - так пишномовно величають нут на його азіатській батьківщині. Здавалося б, рослина з такою назвою має пряме відношення до плодів райських дерев, але насправді нут родом із сімейства бобових і його найближчими родичами є знайомі нам горох , сочевиця і квасоля . Зате за своїми корисними властивостями азіатський горох випереджає своїх родичів - не дарма єгипетські фараони, буддійські ченці і тибетські лами воліють його всім іншим стравам. Чим же корисний нут, як приготувати з нього класичний хумус, що ще можна готувати з нуту?
Ключем до розгадки цілющих властивостей нуту є його хімічний склад: особлива композиція цінних харчових компонентів в кожному Нутовая зернятку позитивним чином впливає на стан практично всіх органів і систем людини.
Система органів людиниЯк впливає вживання нуту на стан цієї системи
Серцево-судинна
Система залоз внутрішньої секреції
травна
Моделі людини
Кістково-м'язова
нервова
імунна
репродуктивна
кровотворна
Органи відчуттів
Нут рекомендують включати в харчування вагітних жінок, оскільки він насичує організм майбутньої матусі корисними мікроелементами і вітамінами. На основі нутовой борошна виготовляються деякі продукти дитячого харчування - він практично не викликає алергії і здатний замінити коров'яче або соєве молоко. Люди з цукровим діабетом і вегетаріанці обов'язково повинні внести нут в своє меню як безпечне джерело білка.
Калорійність вареного нуту (турецького гороху) менше, ніж у інших представників сімейства бобових - близько 309 кКал / 100г. Для порівняння: калорійність сої складає близько 370 кКал, гороху - 340.
КомпонентиКількість в 100 г нуту (мг)Вітаміни РР
3,34 Бета-каротин 0,09 В 1 0,08 А 0,015 Макро- і мікроелементи калій 970 Фосфор 445 Сірка 200 кальцій 190 магній 125 Натрій 70 Хлор 50 цинк 2,9 Залізо 2,65 Марганець 2,15 мідь 0,7 Бор 0,5 Титан 0,23 Нікель 0,2 Молібден 0,06 селен 0,03 йод 0,003 Інші групи речовин вуглеводи 46160 Крохмаль 43200 білки 20100 Вода 14000 Харчові волокна 9900 Жири 4320 Жирні кислоти 3570 Пурини 109
Нут треба включати в харчування людей, що страждають серцевими захворюваннями і цукровим діабетом - за останніми даними це може посприяти зменшенню таких симптомів хвороби. З обережністю треба вживати нут тим, хто страждає від різних шлунково-кишкових недуг: в деяких випадках цей продукт може більше нашкодити, ніж допомогти.
Європейські та американські дослідники заявляють, що нут - неодмінна блюдо в раціоні тих, хто бажає обзавестися осикою талією. Незважаючи на чималу калорійність, турецький горох сприяє нормалізації обміну речовин і виведенню шлаків з організму - для цього його треба їсти не частіше двох разів на тиждень.
Нут - багатолике блюдо. Його можна додавати в супи і гарніри, закуски і салати. Перевіреними смаковими поєднаннями є:
Індійська і арабська кухня можуть похвалитися сотнями рецептів, в яких нут - один з основних інгредієнтів. Ми ж пропонуємо вашій увазі лише кілька страв з його використанням - спробуйте обов'язково!
Як зробити в домашніх умовах хумус з нуту - класичний рецепт приготування
Пророщений нут збити в блендері з невеликою кількістю холодної кип'яченої води, часником, кінзою та рослинним маслом. Приправити спеціями і лимонним соком, залишити в холодильнику на 1 годину.
З чим зазвичай їдять хумус? За традицією хумус подається з прісними коржами або лавашем, свіжим хлібом або крекерами.
Калорійність хумус: 211 кКал / 100 г.
Узбецький плов з нутом (турецьким горохом) - рецепт з фото
У розпеченій суміші рослинного масла і тваринного жиру обсмажити цибулю. Потім додати до нього баранину і обсмажувати її до появи рум'яної скоринки. Зменшити вогонь і додати моркву з половинною порцією солі - томити суміш на вогні близько чверті години, поки морквина не стане м'якою. Після цього залити м'ясо-овочеве вміст казана гарячою водою так, щоб всі шматки м'яса виявилися під водою. Довести до кипіння, додати нут, спеції, часник і цукор. Накрити кришкою і томити на повільному вогні півгодини. Після цього суміш перемішується, наверх рівним шаром викладається рис, зверху присолюють залишилася сіллю. Якщо рис виступає над поверхнею води - долити гарячої води на 2 пальці вище його рівня. Кришкою не накривати і готувати на середньому вогні, не перемішуючи, поки води не стане вдвічі менше. Потім накрити кришкою, зменшити вогонь і томити ще з чверть години. Після того, як вогонь буде виключений - казан з пловом треба накрити рушником - утеплити до подачі на стіл.
Калорійність: 209 кКал / 100 г.
Рецепт вегетаріанського супу з нутом і салатом
У каструлі розжарити рослинне масло і додати туди дрібно нарізаний часник, перемішати. Зменшити вогонь і додати салат - обсмажити протягом пари хвилин, постійно помішуючи. Потім влити гарячий бульйон, додати нут і варити під кришкою на слабкому вогні до готовності. Перед вимиканням вогню - посолити і приправити спеціями.
Калорійність: 24 кКал / 100 г.
Приготований в мультиварці нут - прекрасне блюдо для тих, хто бажає отримати до свого столу незвичайний, смачний і корисний гарнір. Вегетаріанці і мріють схуднути можуть за допомогою мультіварочного нуту збагатити свій раціон білками і корисними речовинами, не ризикуючи при цьому заробити зайві кілограми.
Перед приготуванням нут необхідно перебрати, промити холодною водою і замочити на 4-6 годин. Викласти нут в чашу мультиварки і залити водою так, щоб її рівень був на долоню вище нуту. Замість води можна використовувати овочевий бульйон - так вийде навіть смачніше. Солити блюдо відразу не варто - краще зробити це за півгодини до закінчення його приготування. Готувати краще на спеціальному режимі «Бобові». Якщо у використовуваній мультиварці такий режим відсутній - то підійде будь-який інший для приготування перших страв або гасіння. Розрахунковий час приготування у звичайній мультиварці - годину-півтори, в мультиварці-пароварці - від 40 хвилин до години.
Батьківщиною нуту є східні країни з теплим тропічним кліматом. Саме звідти в супермаркети надходить фасований нут: в упаковках по 500 і 900 г. Важливо, щоб тара для турецького гороху була непрозорою, оскільки на сонці Нутовая зерна можуть прогіркнути. В іншому слід орієнтуватися на дані виробника: сорт, час збору врожаю, домішка сміття, вологість і ціна. Різні сорти нуту можуть мати різний колір зерен - від чорного до світло-жовтого. Це не має великого значення для споживача, головне, щоб все зерна були здоровими гладкими і неушкодженими, з мінімальним вмістом сторонніх домішок.
Нут найкраще вживати в сирому пророщенном вигляді - такі зерна турецького гороху є справжнім смачним ліками. Пророщувати зерна необхідно у вологому середовищі. Можна розсипати їх тонким шаром на блюді і залити тонким шаром води. Щодня воду треба міняти - до появи паростків 1-3 мм завдовжки. Після цього нут можна вживати в їжу, клацаючи як горішки або подрібнивши в блендері.
Якщо виникає необхідність піддати нут термічній обробці, то перед цим його необхідно замочити в холодній воді на 10-12 годин. Ні в якому разі не треба використовувати для замочування гарячу воду - так зерна можуть не тільки не розм'якшити, а навпаки - стати твердіше.
Варять нут досить довго - не менше години для приготування хрусткого гарніру і не менш як 2 годин - для перетворення його в пюре або кашу.
Сухі Нутовая зерна зберігають далеко від світла, в щільно закритих кришкою контейнерах. Термін зберігання таких зерен - максимум року. Нутовая паростки зберігаються і того менше - не більше 5 діб в холодильнику.
Як і всі бобові, нут здатний привести до підвищеного газоутворення в кишечнику. Особливо небезпечно вживати нут разом з капустою і яблуками - метеоризм в такому випадку просто неминучий. Саме з цим, а ще з високим вмістом пуринів в хімічному складі, і пов'язані всі харчові обмеження нуту. З обережністю слід приймати в їжу турецький горох:
В інших випадках нут може урізноманітнити і збагатити ваше меню. Спробуйте включити його в свій щоденний раціон, насолодіться його горіховим післясмаком, експериментуйте зі способами його приготування. А про всі свої дивні відкриття і враження не забувайте повідомляти нам в коментарях до статті!
Чим же корисний нут, як приготувати з нього класичний хумус, що ще можна готувати з нуту?Copyleft © 2017 . www.vremya-sporta.od.ua