Користь і шкода риби холодного копчення
Копчення - це один із способів консервації, який відбувається за допомогою обробки продуктами неповного згорання. Існує два види копчення - холодне і гаряче. До холодного відноситься обробка при температурі від 25-40 ° C, до середнього гарячого - від 50 до 80 ° C, а до гарячого 80-170 ° C.
Існують три методи копчення риби:
- димове, яке відбувається при неповному згорянні деревини і просочується речовинами з диму;
- бездимний, що відбувається за допомогою коптильної рідини;
- змішане, яке відбувається при комбінуванні бездимного і димового копчення.
Шкода копченої риби
По-перше, шкода холодного копчення - це можливість заразитися описторхозом від погано просоленої риби. Опісторхоз - це паразитарно-алергічне захворювання, яке найчастіше пошкоджує протоки підшлункової залози і жовчовивідних шляхів, жовчний міхур. Крім того, опісторхоз може стати причиною розвитку раку і цирозу печінки. Опісторхоз може заподіяти найсильніший шкоду вашому організму.
По-друге, при копченні дим, який обробляє рибу, виділяє небезпечний канцероген бензапірен, який утворюється в результаті 
смаження, приготування в духовці, на грилі. Канцерогенні речовини, впливаючи на організм людини, підвищують ймовірність виникнення злоякісної пухлини - раку. До речі, найбільше даних речовин знаходяться в складі продуктів тривалого зберігання: в'ялених, копчених, консервованих, сушених, маринованих.
По-третє, копчена риба дуже солона, і її не слід вживати людям з хворобами нирок і серцево-судинної системи. Надмірне поїдання копченої риби може негативно позначитися на здоров'ї людини.
Користь копченої риби
На відміну від гарячого копчення, в рибі холодного - залишається більше корисних речовин для людини. Риба багата легкозасвоюваними білками, 
вітамінами - B12, B6, E, D, A; поліненасиченими жирними кислотами омегою 6 і 3.
Риба знижує ймовірність розлади серцево-судинної системи, ризик розвитку атеросклерозу, інсульту, інфаркту. Крім цього, корисні властивості риби перешкоджають формуванню тромбів, відновлюють зір, знижують згортання крові, нормалізують артеріальний тиск і обмін речовин. Також даний продукт покращує стан шкіри, нігтів, зубів, кісток, волосся. Риба - це дієтичний продукт, який не призводить до збільшення ваги. Дієтологи рекомендують даний продукт для худнуть людей .
Щоб зберегти більшу частину корисних властивостей риби, необхідно дотримуватися і враховувати правила її приготування, вибору і зберігання.