Мальтодекстрин в дитячому харчуванні
Мальтодекстрин (декстрінмальтозою, патока) - вуглецеве з'єднання, результат проміжного розщеплення крохмалю, швидкий вуглевод. Використовується переважно як харчова добавка. У сухому вигляді являє собою гігроскопічний порошок білого кольору, іноді з невеликим кремовим відтінком, добре розчинний у воді. У дитячому харчуванні мальтодекстрин застосовується для поліпшення консистенції і смакових якостей, стабілізації емульсії, збільшення харчової цінності.
Хімічний склад мальтодекстрина
НайменуванняКількість,%декстрин від 0 до 70 глюкоза від 0 до 50 мальтоза від 19 до 85
Калорійність - 316 ккал. Підвищений вміст патоки і крахмалосодержащих компонентів може обумовлювати збільшене значення осмолярності в дитячому харчуванні .
Глікіміческій індекс мальтодекстрина знаходиться в межах від 105 до 136. Для порівняння: цукор - 70, фруктоза - 20. Значення визначає відносну швидкість розщеплення углеводосодержащих продуктів в організмі, безпосередньо пов'язане з калорійністю. Продукти з високим ГІ впливають на стан здоров'я, зокрема на вміст цукру в крові. Речовини з високим глікіміческім індексом збільшують синтез інсуліну в підшлунковій залозі. Гормон розподіляється по всіх тканинах організму з подальшим перетворенням в жирові відкладення.
Регулярні процеси підвищеного утворення інсуліну, можуть стати причиною ожиріння, порушень обміну речовин і цукрового діабету.
Мальтодекстрин в дитячих кашах і сухих сумішах
Застосування мальтодекстрина у виробництві каш швидкого приготування підвищує термін придатності харчового виробу. Володіючи високими поживними властивостями, компонент підвищує ситність швидкорозчинного продукту, прискорює процес засвоєння білків. Для прикладу, деякі не потребують варіння каші, до складу яких входить вуглеводна добавка:
У складі дитячих сухих сумішей патока додається для посилення смаку і поліпшення розчинності. Крім того, вуглеводи несуть і енергетичну цінність, ніж може бути і обумовлено використання компонента. У сухих молочних сумішах мальтодекстрин зустрічається в деяких замінниках грудного молока виробництва Nestle Nan, Nutricia (Nutrilon, Малютка , Малюк), Hipp, Friso:
можлива шкода
Шкода від використання мальтодекстрина в змісті харчових продуктів в цілому перебільшений. Але до частого використання добавки в раціоні харчування дитини слід поставитися з особливою уважністю. Солодкуватий смак швидкого вуглеводу обумовлює відсутність цукру в складі продукту харчування, наприклад, в каші для першого прикорму. Таким чином, виробник законно завдає на упаковку напис: "Не містить цукор". Насправді, після прийому в їжу такого продукту підвищується концентрація глюкози в крові, що можна порівняти з вживанням звичайного цукру.
При незбалансованому використанні в дитячому раціоні продуктів з мальтодекстрином можуть виникнути такі наслідки:
- збільшення ваги, що не відповідає віковій нормі;
- здуття живота, метеоризм;
- алергічні реакції при індивідуальній непереносимості рослинного крохмалю, глютену.