Обезжирене молоко

1. Хімічний склад знежиреного молока:
2. Технологія виробництва знежиреного молока:
3. Як знежирити молоко в домашніх умовах:
4. Чим замінити знежирене молоко:
5. Користь знежиреного молока:
6. Шкода знежиреного молока:

Знежирене коров'яче молоко - це молоко, яке містить 0,1% жиру і менше. По-іншому знежирене молоко називають обрат. Його отримують шляхом відділення вершків від цільного молока за допомогою сепараторів. Слово обрат походить від слів обертати або повертати, так як знежирене молоко, як правило, в більшій своїй масі повертають на ферми для харчування худоби, або використовують для приготування знежирених молочних продуктів.

Знежирене молоко вживається як вже готовий продукт, або використовується як інгредієнт для приготування кондитерських і інших кулінарних виробів. У кулінарії знежирене молоко використовується в основному для приготування коктейлів, каш і гарнірів.

Хімічний склад знежиреного молока:

Як і незбиране знежирене молоко складається з великої кількості корисних речовин, макро- і мікроелементів, а також вітамінів, необхідних для повноцінного функціонування організму людини.

100 грам знежиреного молока складається з:

• води - 91,4 грам;
• вуглеводів - 4,8 грам;
• білків - 3 грама;
• органічних кислот - 0,14 грам;
• жирів - 0,05 грам;
• мінеральних речовин;
• вітамінів.

Серед мінеральних речовин, які входять до складу знежиреного молока присутні в більшій кількості цинк, залізо, марганець, мідь, сірка, калій, фосфор, хлор, натрій, магній, кальцій і в меншій кількості йод, стронцій, олово, алюміній, фтор, молібден , кобальт, селен, хром. Знежирене молоко збагачує організм великою кількістю необхідних макро- і мікроелементів.

До складу знежиреного молока входять корисні для організму вітаміни, такі як A, B (фолієва кислота, рибофлавін, піридоксин, кобаламина, тіамін, пантотенова кислота), C, D, H, E, PP, холін. Завдяки присутності такої великої кількості вітамінів знежирене молоко допомагає зміцнити імунітет людини.

Калорійність знежиреного молока становить всього 35 ккал на 100 грам продукту.

Технологія виробництва знежиреного молока:

Знежирене коров'яче молоко виготовляють згідно ГОСТ 31450-2013.

Технологічна схема виробництва знежиреного молока складається з 7 етапів:

1. Після доїння корів молоко розливають в баки і охолоджують для збільшення терміну його зберігання. Після охолодження молоко розвозять по молокозаводам.
2. На другому етапі виготовлення знежиреного молока здійснюється приймання цільного коров'ячого молока на заводі.
3. Молоко очищається від мікроорганізмів, механічних забруднень і домішок в відцентровому сепараторі, як правило, при температурі 45 градусів Цельсія.
4. Після молоко надходить на спеціальні сепаратори, які поділяють молоко на вершки і знежирене молоко або обрат. Як правило, обрат має жирність від 0,1% і менше, саме молоко з таким відсотком жирності прийнято вважати знежиреним. Це ключовий етап технологічної схеми виробництва, на якому виходить знежирене молоко.
5. На наступному етапі здійснюється гомогенізація знежиреного молока, завдяки чому структура молока стає в подальшому більш однорідною.
6. Знежирене молоко пастеризується, тобто нагрівається до температури 63 - 90 градусів Цельсія з метою його очищення від патогенної мікрофлори.
7. Знежирене молоко охолоджують, розливають в тари і відправляють в магазини.

Термін придатності пастеризованого знежиреного молока вказується виробником на упаковці і зазвичай становить 7 діб при температурі від 2 до 6 градусів Цельсія. При зберіганні знежиреного молока при більш високій температурі термін його зберігання зменшується.

Як знежирити молоко в домашніх умовах:

За прийнятою класифікацією знежиреним вважається молоко з 0,1% жиру і менше. Відразу варто відзначити, що в домашніх умовах знизити відсоток жирності молока до такого низького значення не вийде, так як для цього потрібне спеціальне обладнання, яке використовується на виробництві. Тільки на сепараторах можна зробити даний знежирене молоко або, як його по-іншому називають - обрат, а вдома молоко можна лише злегка знежирити десь до 1,5% жирності.

Нижче наведено 3 способу знежирення молока будинку:

1 Спосіб знежирення коров'ячого молока в домашніх умовах:

1. Коров'яче молоко треба перелити в прозору ємність з широкою шийкою, в яку вільно пройде столова ложка, і поставити в холодильник на добу. Протягом цього часу вершки піднімуться вгору, а знежирене молоко залишиться внизу, межа поділу вершків і знежиреного молока буде добре помітна через стінки прозорої ємності.
2. Сливки потрібно акуратно зняти ложкою, залишивши в ємності знежирене молоко.
3. Якщо за смаком молоко недостатньо знежирити, то повторити процедуру ще раз.

2 Спосіб знежирення молока будинку:

1. Перелийте коров'яче молоко в каструлю і прокип'ятіть протягом 10 - 15 хвилин.
2. Зачекайте поки молоко в каструлі охолоне.
3. Після того як молоко охолоне, зніміть вершки зверху, залишивши в каструлі знежирене молоко.
4. Якщо до смаку коров'яче молоко недостатньо знежирити, то повторити процес ще раз.

3 Спосіб знежирення молока в домашніх умовах:

1. Перелити незбиране коров'яче молоко в ємність для збивання.
2. Взяти міксер і збивати молоко на високій швидкості до тих пір, поки в ньому не утворюються частинки масла.
3. Скласти марлю в чотири шари таким чином, щоб через неї було зручно проціджувати молоко.
4. Процідити молоко, в результаті чого вершки залишаться в марлі, а знежирене молоко стече в ємність.
5. Якщо за смаком проціджений коров'яче молоко недостатньо знежирити, то повторити процес ще раз.

Ось 3 способу, як можна зробити знежирене коров'яче молоко в домашніх умовах. Ці способи можна використовувати як окремо, так і в комбінації в процесі знежирення молока до отримання необхідного рівня жирності.

Чим замінити знежирене молоко:

Звичайне знежирене молоко можна замінити сухим знежиреним молоком . Якщо в рецепті вказано знежирене молоко в якості інгредієнта, але його немає під рукою, то можна використовувати сухе знежирене молоко. Його необхідно розвести у воді, як зазначено в інструкції, зазвичай розводять в пропорції 1 до 8. Отримане рідке знежирене молоко використовувати в рецепті за призначенням.

Користь знежиреного молока:

Основна відмінність знежиреного молока від цільного полягає в пониженому вмісті жиру, що дозволяє використовувати цей продукт під час дієт. Знежирене молоко корисно для схуднення, адже воно містить значно менше калорій. Харчова цінність знежиреного молока становить всього 35 ккал на 100 грам продукту, що практично в 2 рази менше, ніж калорійність жирного молока. Вживання знежиреного молока знижує ризик ожиріння і допомагає схуднути під час дієт.

При низькій калорійності в знежиреному молоці зберігається ряд корисних мінеральних речовин і вітамінів, правда, в меншій кількості, ніж в цілісному молоці. Вживання знежиреного молока дозволяє зміцнити кістки, зуби і волосся завдяки наявності в його складі фосфору і кальцію. Корисним знежирене молоко буде і для серцево-судинної системи, так як в його склад входить калій, який регулює процеси роботи серця і судин. Крім цього ряд мікро- і макроелементів, що входять до складу знежиреного молока покращують обмінні процеси в організмі людини.

Але повністю переходити на знежирене молоко все-таки не варто, так як деякі лікарі стверджують, що воно зовсім не корисно на відміну від цільного молока.

Шкода знежиреного молока:

Знежирене молоко протипоказане людям з індивідуальне непереносимістю молочних продуктів. У знежиреному молоці, як і в інших молочних продуктах, міститься лактоза, і якщо у людини є алергія на лактозу, то від вживання знежиреного молока йому слід відмовитися.

Знежиреного молоко може завдати шкоди організму людини, якщо його вживати дуже часто, замість цільного молока. Справа в тому, що в процесі видалення найціннішого молочного жиру, з молока видаляється і велика частка корисних вітамінів A і D, які сприяють засвоєнню білків і кальцію. Тобто фактично при вживанні знежиреного молока людський організм отримує значно менше вітамінів і мінеральних речовин, так як вони просто не засвоюються в організмі. Більш того, щоб засвоїти кальцій і білки організм використовує свої запаси вітамінів A і D, в результаті чого ці запаси виснажуються, особливо при частому вживанні знежиреного молока.

У підсумку, виходить, що знежирене молоко при частому вживанні може привести до нестачі ряду корисних вітамінів і мінеральних речовин в організмі. Тому не можна використовувати знежирене молоко в якості основного продукту в раціоні харчування, а тільки як інгредієнт в складі кулінарних виробів.

Крім цього, при виробництві знежиреного молока виробники нерідко додають в нього сухі концентровані молочні білки для того щоб надати йому товарний вигляд, а ці сухі концентровані суміші містять поганий холестерин, який може привести до хвороб серця. Заклики використовувати знежирене молоко в якості основного елемента в дієтичному раціоні - не більше ніж рекламний трюк або маркетинговий хід для отримання більшого прибутку від продажу знежиреного молока. Краще вживати звичайне молоко для того щоб бути здоровим, адже воно придумано природою. До того ж жирне молоко не на багато калорійною знежиреного, і насичення від жирного молока приходить набагато швидше, ніж від знежиреного.