Штучні і натуральні цукрозамінники - користь і шкода для організму
Цукрозамінники сьогодні є невід'ємною частиною нашого життя. І на це є цілий ряд різних причин. Хтось використовує цей продукт в боротьбі із зайвою вагою. Хтось не має можливості вживати цукор в силу тих чи інших захворювань, наприклад, цукрового діабету.
Ну а з точки зору виробників різних продуктів, використання замінників цукру набагато вигідніше, ніж звичайного цукру . Їх користь для людини незаперечна, проте в цьому питанні необхідно розібратися більш детально.
Відкриття цукрозамінників сталося зовсім випадково. У 1879 році хімік Фальберг випадково спробував на смак сульфамібензойную кислоту і дізнався, що цей продукт має приємний солодкий смак. Так і був винайдений сахарин, який став надзвичайно популярним за часів Першої світової війни, коли нестача цукру стала дуже відчутною.
Крім сахарину сьогодні використовуються і інші різновиди цукрозамінників, які діляться на дві великі групи - натуральні і синтетичні.
Хімічний склад
Натуральні, до яких можна віднести стевію, фруктозу, сорбіт, ксиліт видобуваються з рослин і фруктів, тому мають в своєму складі різні поживні компоненти. Вони можуть бути менш солодкими, ніж цукор, і також мають певну калорійність, тому сприяють насиченню організму.
Синтетичні абсолютно не калорійні і не засвоюються людським організмом. Але завдяки своєму солодкому смаку, вони сприяють розвитку апетиту.
користь
Розглянемо корисні властивості тих чи інших замінників цукру.
Фруктоза видобувається з ягід і фруктів, а також з нектару і меду. За рівнем солодощі фруктоза перевершує сахарозу в 1,7 рази. При цьому її калорійність на 30% нижче. Цей продукт є порятунком для хворих на цукровий діабет, адже він не викликає різкого підвищення інсуліну в крові. Фруктоза також прискорює розщеплення в крові алкоголю.
Сорбіт також відноситься до натуральних цукрозамінникам. Він міститься в яблуках, абрикосах і горобині. Сорбіт є багатоатомний спирт, який має приємний солодкий присмак. Він в три рази менш солодкий, ніж цукор. Його сміливо можна використовувати в їжу діабетикам. Також дуже часто сорбіт додають в різні безалкогольні напої і соки. Сорбіт дозволяє їжі довше зберігати свою свіжість. Крім того, він зменшує витрату вітамінів в організмі і покращує мікрофлору шлунка і кишечника.
Сахарин відноситься до штучних замінників цукру. Він абсолютно не засвоюється організмом, але більш ніж в 300 разів солодше за звичайний цукор. Позитивною властивістю сахарину є те, що всього 100 таблеток можуть замінити близько 10 кг цукру. Сахарин не руйнується під впливом високих температур і кислого середовища.
Аспартам не містить в своєму складі калорій, тому добре підійде тим, хто ретельно контролює свою вагу. Цей продукт дуже часто використовують для виготовлення кондитерських виробів і газованих напоїв. Він солодший, ніж сахароза, в 200 разів і здатний замінити 5-6 кг звичайного цукру.
шкода
На жаль, не все так ідеально і гладко, як ви могли б подумати, адже їх шкода також дуже істотний.
- Так, якщо вживати більше 30-40 грам фруктози в день, ви ризикуєте заробити проблеми з серцем.
- Калорійність сорбіту на 53% вище, ніж у звичайного цукру. Тому тим, хто прагне позбутися зайвої ваги, цей продукт протипоказаний. Також не варто вживати цей продукт у великих кількостях, адже так у вас може виникнути нудота, здуття живота, а також розлад шлунка.
- Сахарин має металевий присмак, а також, за твердженням деяких фахівців, містить у своєму складі канцерогенні речовини. Напої і страви з вмістом сахарину протипоказано вживати на порожній шлунок. Також можливе загострення жовчнокам'яної хвороби.