Рослинні або тваринні жири: що віддати перевагу, чого уникати?

Жири - джерело енергії і незамінних речовин. При нестачі в організмі жирних кислот, організм буде намагатися переробити в жир вуглеводи і білки. В результаті цього може сповільнитися розвиток організму, виникнуть проблеми зі здоров'ям. Ознаки нестачі жирів в організмі - проблеми зі шкірою і волоссям: шкіра передчасно старіє, а волосся втрачають свій блиск і здоровий вигляд.

Розрізняють декілька основних типів жирних кислот: насичені жирні кислоти містяться в молочних продуктах і м'ясі; омега-3 поліненасичені жирні кислоти - в маслі льону і рибі; омега-6 поліненасичені жирні кислоти містять кукурудзяна, соняшникова та інші рослинні масла; омега-9 мононенасичені жирні кислоти присутні в оливковій олії .

За останні десятиліття питання про те, які жири мають велику користь для здоров'я, став свого роду вічним. У свій час вершкове масло вважалося шкідливим, а рослинне, навпаки, корисним. Рекомендації дієтологів говорять про те, що поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) не призводять до ожиріння і зберігають серце здоровим.

Численні дослідження з цього питання, проведені в ХХ ст., Дають суперечливі результати. Причин цього може бути кілька. По-перше, не проводився повний аналіз на наявність зв'язку між серцево-судинними захворюваннями і видом жиру в раціоні. По-друге, можливо, в ході досліджень не були враховані деякі фактори, що здаються на перший погляд несуттєвими.

Неповнота таких досліджень не дає право робити заяв про те, що рослинні жири краще тварин, або навпаки.

Один з можливих варіантів вирішення цього питання - поєднання в раціоні рослинних і тваринних жирів (1: 1 або 1/3: 2/3). Такий баланс допоможе уникнути крайнощів і принесе користь для здоров'я.

Рослинні масла можна вживати в їжу щодня і в будь-якому віці. Бобові - горох, квасоля і ін. - містять ненасичені жирні кислоти, вітаміни і мінеральні солі. Їжа, що містить рослинні жири, знижує вміст холестерину в крові і сприяє попередженню розвитку атеросклерозу.

З тваринних жирів краще віддати перевагу вершкам і сметані, які містять лецитин. Вершкове масло містить до 40% мононенасичених олеїнової кислоти, що входить до складу оливкової олії. Але вживати його бажано не кожен день.

Що стосується маргарину, це також представляє спірне питання. Деякі називають його «жиром" на кожен день "», підкреслюючи тим самим його придатність для щоденного вживання. Як правило, для виробництва маргарину використовуються рослинні жири. Маргарин - продукт поєднання тваринних і рослинних жирів.

Пам'ятайте: природа не любить крайнощів. Вживати тільки рослинні жири або зовсім відмовитися від них - навряд чи це можна назвати здоровим харчуванням. Відстежуйте свій раціон і самопочуття, і тільки тоді ви зможете знайти оптимальний варіант.