Безглютеновая дієта: для схуднення, лікувальна, меню, продукти заборонені і дозволені

1. Целіакія як основне показання до дієти
2. інші показання
3. Відео: Доктор Комаровський про глютену
4. Відео: Союз педіатрів Росії. Про безглютенової дієті
5. Відео: Їжа без глютену в програмі Є. Малишевої «Жити здорово»
6. Список заборонених продуктів
7. Дитяче меню на тиждень
8. понеділок
9. вівторок
10. середа
11. четвер
12. П'ятниця
13. субота
14. неділя
15. Довічна дієта?
16. Безглютеновая дієта для схуднення
17. Протипоказання до дієти для схуднення
18. Відео: Безглютеновая дієта для схуднення та оздоровлення
19. Приблизний варіант на день

Глютен - складне білкове з'єднання, яке переносять не всі люди. Воно ж носить назву клейковина. Целіакія - небезпечне захворювання, при якому організм не сприймає цю речовину. Якщо хвора людина буде вживати глютен, погіршиться не тільки загальне самопочуття, а й підвищиться ризик смерті. Єдине ефективне лікування - дотримання спеціальної дієти.

Целіакія як основне показання до дієти

Целіакія - основне показання до безглютенової дієті. Тільки виняток подразника дає можливість нормального існування і життєдіяльності. Захворювання небезпечне, передається у спадок, але до сих пір не виявлено ген, який його викликає. Якщо у одного з батьків є непереносимість клейковини, то є велика ймовірність того, що вона передасться дитині. Крім генетичної схильності, для прояву целіакії потрібен тригер - пусковий механізм.

Які чинники можуть спровокувати захворювання:

• вірусні інфекції;
• вагітність;
• емоційні потрясіння;
• хірургічні операції.

При вживанні клейковини у хворої людини з'являються судоми, блювота, дратівливість, біль в черевній порожнині, можлива втрата свідомості. Симптоми в індивідуальних випадках різні, залежать від багатьох чинників: кількості спожитої клейковини, ступеня чутливості організму, імунних сил, віку.

інші показання

Крім целіакії, клейковина часто викликає алергію. Індивідуальна непереносимість в більшості випадків зустрічається у дітей раннього віку, проявляється проблемами з кишечником, хронічними розладами стільця, метеоризмом, втратою ваги. На тлі захворювання найчастіше виникає анемія. У дорослих людей непереносимість клейковини зустрічається рідше, діти часто переростають проблему, і коригування харчування грають в цьому не останню роль.

Інші показання до безглютенової дієті:

• хвороба Паркінсона;
• астма;
• цукровий діабет;
• аутоімунні захворювання;
• атеросклероз;
• псоріаз;
• вітіліго.

При цих захворюваннях лікувальне харчування з виключенням клейковини також робить позитивний вплив, сприяє поліпшенню самопочуття і одужання. Організм очищається від слизу, полегшується робота шлунково-кишкового тракту, проходить кашель, нормалізується функціонування внутрішніх органів і систем.

Відео: Доктор Комаровський про глютену

Особливості дієти і плюси

Потрібно розуміти, що при непереносимості клейковини дотримуватися безглютенової дієту доведеться тривалий час. Якщо самопочуття поліпшиться і стабілізується, це не свідчить про одужання. У будь-який момент хвороба може повернутися. Найчастіше цьому передують зміни в житті, стреси, інші проблеми зі здоров'ям. Хвора людина повинна знати всі нюанси харчування, у якого є свої плюси.

Позитивні сторони безглютенової дієти:

1. Поліпшення самопочуття, настрою, підвищення активності і працездатності.
2. Очищення організму. Особливо позитивно на відсутність клейковини реагує шкіра. Висипання, почервоніння, висип, чорні точки з часом минають.
3. Вільний обсяг порцій, зважувати, стежити за кількістю з'їденого не потрібно, як і визначати години прийому їжі.

До плюсів безглютенового харчування також можна віднести великий список продуктів. Незважаючи на суворі обмеження, раціон багатий і різноманітний. Якщо не лінуватися, можна готувати безліч цікавих, смачних страв, що складаються з натуральних і корисних інгредієнтів, що також важливо.

Відео: Союз педіатрів Росії. Про безглютенової дієті

мінуси дієти

Виняток глютену з раціону позитивно позначається на організмі, але має свої негативні сторони. Хворому доведеться дотримуватися певного меню. Це тягне за собою певні незручності. Дорослій людині буде складно харчуватися в колі друзів і родичів. У дитини виникнуть проблеми з відвідуванням дитячого садка, навчальних, оздоровчих та розважальних закладів.

Мінуси безглютенової дієти:

1. Заборона на безліч смачних, звичних страв, солодощі та десерти.
2. Виняток клейковини з раціону тягне за собою перебудову в організмі, на яку потрібен час. Можливо, протягом цього періоду погіршиться фізичне і моральне самопочуття.
3. Постійний контроль складу продуктів.
4. Витрати часу на індивідуальне приготування їжі, пошук відповідних рецептів.
5. Дефіцит деяких вітамінів, мінеральних речовин, харчових волокон.

У продажу можна знайти борошно, макаронні вироби без глютену. З них готують всілякі страви, і вони практично не будуть відрізнятися за смаком, але вартість спеціальних продуктів значно вище, що також є суттєвим мінусом.

Відео: Їжа без глютену в програмі Є. Малишевої «Жити здорово»

Список дозволених продуктів

Дозволені продукти можна вживати в будь-якій кількості, незалежно від часу доби. Також немає обмежень по виду страв, способу приготування. Можливо навіть приготування випічки, але тільки з дозволених злаків.

Які продукти можна вживати на безглютенової дієті:

1. М'ясо та птиця. Дозволені всі види, в тому числі жирні сорти. Можна вживати субпродукти.
2. Риба, морепродукти.
3. Кисломолочні продукти, сири різних видів.
4. яйця курячі , качині , перепелині .
5. Всі фрукти та овочі, ягоди, бобові культури.
6. Горіхи, соняшник, лляне насіння .
7. Крупи без глютену: гречка, рис, сорго, кукурудза, пшоно.

Список заборонених продуктів

Глютен буває явний і прихований. У першому випадку список заборонених продуктів невеликий і складається всього з чотирьох злаків. Їх не можна вживати в незмінному або в переробленому вигляді. Йдеться про крупах, кашах, борошні, випічці.

Заборонені продукти:

• пшениця;
• овес;
• ячмінь;
• жито.

Набагато складніше справа йде з прихованою клейковиною. Вона може міститися в будь-якому продукті. При виборі готових страв, напівфабрикатів, соусів потрібно уважно вивчати склад. Можливо, в самій котлети немає клейковини, але вона міститься в панірувальних сухарях, якими покрито м'ясний виріб. Часто вона зустрічається в морозиві, ковбасних виробах, цукерках, готових сніданках, пиві. Недбайливі виробники додають злаки в кави і какао, для здешевлення продукції, підвищення рентабельності.

Дитяче меню на тиждень

Найскладніше в організації раціону - складання дитячого лікувального меню. Безглютеновая дієта повинна повністю забезпечувати зростаючий організм необхідними речовинами. Дефіцит кальцію, заліза і клітковини може стати причиною уповільненого зростання і розвитку, крихкості кісток і зубів, послабити імунітет і привести до різних захворювань.

понеділок

Сніданок: каша пшоняна, чай
Другий сніданок: сир з ягодами
Обід: щі м'ясні, гречка з тефтелі, компот
Полудень: сирники
Вечеря: тушковані овочі, риба в томаті, кисіль

вівторок

Сніданок: рисова каша, какао
Другий сніданок: ягоди, йогурт
Обід: суп з фрикадельками, гречка по-купецькому з м'ясом
Полудень: кисіль, сирна запіканка
Вечеря: картопля тушкована з куркою

середа

Сніданок: кукурудзяна каша, чай
Другий сніданок: желе фруктове або ягідне
Обід: борщ, кукурудзяна каша з м'ясом, компот
Полудень: фруктовий салат з йогуртом, горішки
Вечеря: рибна запіканка з овочами

четвер

Сніданок: молочний суп з рисом
Другий сніданок: печені яблука
Обід: гороховий суп, бефстроганов з будь-несолодкої кашею, шипшина
Полудень: кабачкові оладки
Вечеря: кольорова капуста зі сметаною

П'ятниця

Сніданок: каша рисова з родзинками і цукатами, какао
Другий сніданок: запечена гарбуз
Обід: суп м'ясний з щавлем, овочеве пюре, тефтелі з рисом, сік
Полудень: сир з ягодами або будь-яким фруктом
Вечеря: картопляна запіканка з фаршем, кефір

субота

Сніданок: гарбузова каша з пшоном, чай
Другий сніданок: фруктовий кисіль, сир
Обід: суп-пюре з овочів, плов з яловичиною, овочі свіжі, компот
Полудень: фрукти або ягоди, кефір
Вечеря: печінка куряча в сметані з гречкою

неділя

Сніданок: сир зі свіжими або сухими фруктами, какао
Другий сніданок: яєчня, огірок
Обід: гречаний суп, тушковані овочі з м'ясом, компот
Полудень: сирники з кукурудзяним борошном, чай
Вечеря: курячі котлети, пюре з картоплі або цвітної капусти, сік

Довічна дієта?

Перші позитивні результати лікувальної безглютенової дієти можна спостерігати вже через 3 місяці повного дотримання. Гістологічні зміни в шлунково-кишковому тракті зникають через 2 роки. Можливо, ще через кілька років організм перестане гостро реагувати на клейковину. Але при поверненні в раціон заборонених злаків знову можуть виникнути неприємні симптоми.

Безглютеновая дієта для схуднення

Зниження ваги - побічний ефект при дотриманні безглютенового раціону. Харчування дозволеної групою продуктів активно використовується для позбавлення від зайвих кілограмів і дуже популярно. У порівнянні з низькокалорійними, білковими, овочевими та іншими дієтами, ця система відносно легко переноситься, не доставляє дискомфорту і не викликає почуття голоду. При цьому за тиждень можна позбутися від 3-4 кг, очистити організм.

Основні принципи безглютенової дієти для схуднення:

1. Виняток продуктів швидкого харчування. Вся їжа повинна готуватися в домашніх умовах без додавання інгредієнтів з забороненого списку.
2. Обмеження жирів. Масла вживати можна, але якщо метою дієти є схуднення, варто обмежити кількість, так як калорійність цієї групи продуктів висока.
3. Дробове харчування, в добу не менше 5 разів.

Як перекусів переважно використовувати фрукти і зелені овочі, які допоможуть компенсувати недолік клітковини, запобігти запори.

Протипоказання до дієти для схуднення

Якщо зміна раціону не носить лікувальний характер і не є необхідністю, то слідувати дієті можна далеко не всім.

Протипоказання:

• гормональні захворювання;
• анорексія;
• хвороби нервової системи;
• післяопераційний період.

Не можна слідувати цій дієті для схуднення в дитячому і літньому віці. Протипоказано виняток рослинного білка з раціону при вагітності та грудному вигодовуванні. Недолік будівельного матеріалу може негативно позначитися на стані матері і дитини.

Відео: Безглютеновая дієта для схуднення та оздоровлення

Меню для зниження ваги

Безглютеновая дієта дозволяє худнути легко, комфортно і ситно. Раціон складається з різноманітних страв, його можна складати самостійно з урахуванням власних смакових уподобань.

Приблизний варіант на день

Сніданок: каша з дозволених злаків, чай
Другий сніданок: сир з ягодами
Обід: суп з фрикадельками, або овочеві щі, або розсольник з рисом, гречка з котлетою, компот
Полудень: йогурт, фрукти
Вечеря: запечені овочі з рибою або рагу з куркою, сік

Якщо дієта не лікувальна, то обов'язково вживання полівітамінних комплексів. Вони зменшать негативний прояв дефіциту корисних речовин на організм.