безглютеновая дієта

1. призначення дієти
2. Безглютеновая дієта для схуднення
3. Безглютеновая дієта для дітей
4. Безглютеновая дієта - список продуктів
5. заборонені продукти
6. Необхідні продукти або чим замінити заборонені
7. Безглютеновая дієта - меню
8. Безглютеновая дієта - меню на тиждень
9. Безглютеновая дієта - відгуки
10. Безглютеновая дієта - рецепти
11. висновок

Основне призначення безглютенової дієти - повноцінне і безпечне харчування при целіакії (індивідуальної непереносимості глютену). Однак, завдяки унікальним властивостям, дієта набрала популярність і серед тих, що худнуть людей, зокрема зірок і знаменитостей. А також серед прихильників здорового та корисного харчування.

Вважається, що харчування без клейковини сприяє стрімкому зниженню ваги, очищенню кишечника і поліпшення самопочуття. Чи так це, і що являє собою безглютеновая дієта?

призначення дієти

Дієта, повністю виключає продукти, що містять глютен, призначена для полегшення стану хворих на целіакію і людей, які страждають від алергії на рослинний білок.

Целіакія - рідкісне захворювання генетичного характеру. Чисельність хворих не перевищує 1-го% від загального населення планети. Однак, навіть незначна кількість глютену здатне викликати у таких людей судоми, блювоту, втрату свідомості, дратівливість та інші побічні ефекти.

Тому багато виробників починають вказувати на упаковках промислових продуктів: «Без глютену». Та й прихильникам нового дієтичного руху, широко набирає обертів, дана інформація стане в нагоді.

Не менш корисний вплив робить дієта при наявності таких захворювань:

• хвороба Паркінсона;
• аутизм;
• шизофренія;
• аутоімунний гепатит;
• астма;
• діабет;
• атеросклероз;
• ожиріння;
• псоріаз;
• мігрень;
• вітіліго.

Безглютеновая дієта для схуднення

Глютен (клейковина) - це рослинний білок, нерозчинний у воді. Міститься в злакових культурах (жито, ячмінь, просо, пшениця) і продуктах, виготовлених на їх основі (кетчуп, майонез, чіпси).

При надмірному вживанні таких продуктів, кишечник не може переробити весь глютен. В результаті він відкладається на стінках шлунка в неперетравленому вигляді, пошкоджує їх і отруює організм продуктами розпаду. Як наслідок, погіршується стан здоров'я і вага починає збільшуватися.

Виняток глютену з раціону харчування відновлює обмін речовин, покращує травлення і очищає кишечник, що сприяє швидкому зниженню ваги (до 4-х кг за тиждень).

Не обов'язково повністю виключати продукти, що містять глютен, якщо дієта застосовується для схуднення. Досить відмовитися лише від основних джерел клейковини.

Безглютеновая дієта для дітей

Виявити целіакію у дітей можна відразу після закінчення грудного вигодовування. Захворювання супроводжується блювотою, коліками, діареєю, зниженням апетиту. Спостерігається занижена маса тіла, уповільнений ріст і затримка фізичного розвитку.

Поставити правильний діагноз можна лише за допомогою аналізу крові. Якщо результат позитивний, то безглютеновая дієта стане невід'ємною частиною життя малюка.

Щоб глютен не зміг потрапити в організм дитини, батьки повинні дотримуватися важливих правил:

1. Зберігати безглютенові продукти слід в окремій шафі (нема на окремій полиці).
2. Необхідно виділити дитині окремий посуд і кухонне приладдя.
3. Не рекомендується готувати їжу одночасно малюкові і іншим членам сім'ї, оскільки можна забути вимити руки після забороненого продукту.
4. Спершу знімають пробу з дитячого страви, а лише потім з загального.
5. Зберігати заборонені продукти слід в місці, недоступному дитині.
6. Не варто зберігати вдома промислові солодощі.
7. Не варто давати малюкові сумнівні продукти.
8. Не слід поєднувати новий для дитини продукт зі звичними, щоб виявити можливу непереносимість.

Безглютеновая дієта - список продуктів

Якщо худне кілька глютену не заподіє шкоди, то людям з целіакію принесе колосальні наслідки. Тому їм необхідно знати весь перелік заборонених продуктів, що містять в тій чи іншій мірі рослинний білок. За цим же принципом складена таблиця меню на кожен день дієти Дюка , Яку можна брати для прикладу.

Але цього недостатньо, адже виключаючи з раціону злаки , Хліб, каші та інші цінні продукти, людина позбавляється частини важливих вітамінів, заліза і клітковини. Без яких неможливе повноцінне функціонування організму.

Так які ж продукти необхідно, а які заборонено вводити в раціон при безглютенової дієті?

заборонені продукти

В першу чергу необхідно захистити свій раціон від злакових культур, що містять глютен у величезних кількостях. До них відносять ячмінь, пшеницю, жито і овес.

Деяка кількість глютену можуть містити:

• йогурт і морозиво , Що мають тривалий термін зберігання.
• Ковбаси, сардельки, сосиски і подібні продукти.
• Імітатори морепродуктів і різних рибних продуктів (крабові і рибні палички).
• Промислові приправи і спеції, їх суміші.
• Рибні та м'ясні консерви.
• Промислові консервовані фрукти і овочі.
• Квас з житнього хліба.
• Пакетований чай.
• Розчинна кава, какао.
• Промислові солодощі: кольорова карамель, повидло, джем.
• Пиво і чіпси.
• Промислові соусу (кетчуп, майонез).
• Продукти з сої.
• Готові сухі сніданки.
• Картопля фрі.
• Макарони, хліб, борошняні вироби.
• Сири з пліснявою.
• Недистильованих горілка.
• Випічка і манна крупа.

При безглютенової дієті заборонені харчові добавки: Е150, Е636, Е637, Е965, Е953, Е160 і Е411.

Необхідні продукти або чим замінити заборонені

Заповнити вітамінний і мінеральний склад раціону допоможуть наступні продукти:

• просо, рис, кукурудза і гречка;
• натуральна риба і м'ясо, субпродукти;
• рослинні масла: соєва, оливкова, соняшникова і кукурудзяна;
• натуральний чай, кава без глютену;
• свіжі фрукти;
• свіжі, печені, припущені або відварені овочі;
• яйця;
• бобові: сочевиця , Квасоля, горох;
• картопля;
• сири, молоко без добавок;
• горіхи, артишоки ;
• свіжі ягоди.

Важливо! Через в'яжучих і клейких властивостей глютену, його все частіше використовують при виготовленні продуктів. Тому при целіакії краще готувати їжу зі свіжих продуктів, що не містять харчових добавок.

Безглютеновая дієта - меню

Під час дотримання безглютенової дієти можна вживати будь-які дозволені продукти, в будь-яких кількостях і в будь-який час. Єдине правило - ніякої клейковини!

Безглютеновая дієта - рецепти, рекомендовані дієтологами:

• вегетаріанські супи (овочеві, грибні);
• м'ясні бульйони;
• відварні каші, картопля;
• кисломолочні продукти ;
• салати і морепродукти;
• свіжі, відварені або запечені овочі;
• яйця круто, парові омлети;
• відварне, тушковане або запечене м'ясо;
• фрукти і ягоди , Киселі;
• побільше чаю і рослинних масел.

Цікаво! Безглютеновая дієта широко поширена серед знаменитостей і зірок. Наприклад, Майлі Сайрус вже довгі роки підтримує стрункість за допомогою даної дієти і фітнесу.

Безглютеновая дієта - меню на тиждень

Наведений нижче приклад меню розроблений з урахуванням потреб людини в мінералах і вітамінах, носить рекомендаційний характер і може змінюватися з урахуванням особистих переваг.

понеділок

• Сніданок: припущена риба з пюре картопляним, чай.
• Обід: легкий бульйон, парові котлети з рисом.
• Полудень: салат фруктовий.
• Вечеря: гречаний пудинг зі свіжими овочами.

вівторок

• Сніданок: м'ясо відварне з гречаною кашею, чай.
• Обід: суп овочевий, фруктове желе і свіжі овочі.
• Полудень: яблуко печене, бажано з горіхами.
• Вечеря: відварне м'ясо з рисом, відвар шипшини.

середа

• Сніданок: кукурудзяні пластівці, сир, чай або какао.
• Обід: суп рибний або вуха, куряче філе запечене з гречаною кашею, чорний чай.
• Полудень: хлібці рисові з джемом, чай.
• Вечеря: рагу овочеве, хліб безглютеновий, кефір.

четвер

• Сніданок: легкий омлет, сир, чай.
• Обід: бульйон, салат з селери і яблук, сік.
• Полудень: желе фруктове і компот.
• Вечеря: гречаний пудинг з овочевим гарніром, зелений чай.

П'ятниця

• Сніданок: сир, збагачений кальцієм, яблуко печене, чай.
• Обід: котлети парові з молочним соусом, м'ясний бульйон.
• Полудень: фрукти.
• Вечеря: рибні котлети на пару з картопляним пюре, сік.

субота

• Сніданок: припущена риба з рисом, кава.
• Обід: бульйон з фрикадельками, овочі запечені, чай.
• Полудень: пряники з горіхами і яблуками.
• Вечеря: відварне м'ясо з гречаною кашею, кефір.

неділя

• Сніданок: фрукти, сир, чай або сік.
• Обід: м'ясний бульйон, плов, салат овочевий, сік.
• Полудень: фруктове желе.
• Вечеря: гречаний пудинг, овочі, чай.

Харчуватися потрібно не менше 4-х разів на день, вечеря не пізніше 6-ї години вечора.

Безглютеновая дієта - відгуки

Як і будь-яка дієта, безглютеновая має свої переваги і недоліки, про що свідчать численні відгуки первоіспитателей і відмінності професійних думок.

До переваг варто віднести:

1. очищення організму від шлаків;
2. швидке позбавлення від зайвої ваги;
3. вільне меню;
4. широкий асортимент продуктів;
5. відсутність суворого контролю за обсягом порцій;
6. очищення шкіри;
7. поліпшення самопочуття.

Серед недоліків виділяють:

1. необхідність в постійному поповненні клітковини, заліза і вітаміну В;
2. складності в постійному контролі складу продуктів;
3. обмежений асортимент промислових товарів без глютену, що збільшує час, витрачений на приготування їжі;
4. повне виключення борошняних виробів і солодощів.

Безглютеновая дієта - рецепти

Щоб дієту було простіше дотримуватися, потрібно якомога менше часу проводити на кухні. Тому страви рекомендується вибирати прості, не потребують високих кулінарних навичок. Це нескладно зробити при безглютенової дієті, що має широкий асортимент дозволених продуктів.

Безглютеновая дієта - рецепти з доступних продуктів:

висновок

Дієтологи ведуть нескінченні суперечки про користь і шкоду безглютенової дієти: одні вважають, що це корисно; інші стверджують, що не варто занадто часто позбавляти себе основного джерела клітковини і заліза. Але обидві сторони погоджуються, що зрідка дотримуватися безглютенової дієту корисно для очищення організму.

Яку сторону зайняти, вирішувати кожному самостійно. Але надлишок глютену однозначно приносить організму шкоди.