Чим можна замінити коричневий цукор в випічці: рецепти з підсолоджувачами

1. У чому особливість продукту
2. Сухофрукти, кленовий сироп, мед
3. Топінамбур, мальтозна патока, пальмовий цукор
4. фруктоза
5. трава стевія

Зміст статті:

Коричневим цукром називають продукт, виготовлений з тростини. Специфічний колір з'явився завдяки тому, що він не піддається обробці і не очищається. Якісний коричневий цукор, який є на полицях наших магазинів, виключно привізною з Австралії, Маврикії, Латинської Америки. Тростинний цукор може бути і білим - це значить, що він рафінований.

Різні сорти такого цукру нерідко відрізняються за смаком, але за рахунок речовини меляса, очеретяної патоки, продукт має приємний карамельний аромат і смак. Щоб перевірити продукт на якість, його необхідно розчинити у воді, хороший цукор не втратить колір. Якщо на дно осіли білі кристали, а вода стала коричневою, це означає, що продукт фальсифікований.

У чому особливість продукту

Існують ознаки, за якими розрізняють сорти коричневого цукру - це концентрація патоки і розмір кристалів. Обидва показники в різній мірі важливі для приготування кулінарних страв. Великі кристали використовують для рецептів з великою кількістю рідини, що передбачають термічну обробку. Мелкокристаллический цукор рекомендований для приготування холодних напоїв, випічки, глазурі. Чим темніше цукор, тим яскравіший у нього смак, патоковий аромат.

Будь сорт продукту складається з простих вуглеводів, калорійність у нього висока, тому цукор вживають в малій кількості. Якщо людина страждає на цукровий діабет, йому необхідно відмовитися від нього повністю.

Цукор має в складі багато мікроелементів і мінералів, їх значно більше, ніж в білому цукрі. Однак ця кількість не можна зіставити з корисними речовинами в натуральному мед і сухофрукти. Як видно, особливої ​​користі такий продукт не здатний принести, особливо діабетикам. Чи можна замінювати коричневий цукор звичайним? Цілком, але при гіперглікемії це нераціонально, будь цукор небажаний. Чим можна замінити коричневий цукор?

Сухофрукти, кленовий сироп, мед

рівень цукру

чоловік

жінка

Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік чоловіка

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік жінки

Йде пошук не знайдено

Діабетики все одно не повинні їсти рафінад або коричневий цукор. Замість нього можна вживати сухофрукти, рослинні сиропи, стевію, мед або патоку.

При порушенні вуглеводного обміну дозволяється їсти чорнослив, інжир, курагу, родзинки, але, не забуваючи про дозування. Фрукти їдять вприкуску разом з чаєм, їх дозволяється застосовувати для приготування дієтичної випічки. Правда, в сушених фруктах багато фруктози, тому в них підвищена калорійність.

Як варіант, використовують кленовий сироп. Він добре підходить в якості заміни цукру в чаї, кондитерських виробах, сироп додають в овочеві та м'ясні страви. У продукті присутній декстроза, вона відрізняється низькою калорійністю.

Ідеальною заміною цукру стане натуральний мед:

1. він містить ряд цінних речовин;
2. не підвищує рівень глікемії при цукровому діабеті;
3. покращує імунний захист.

Видів меду існує безліч, найбільш популярний липовий, акацієвий, гречаний і квітковий. Мед замінить цукор, але калорій в ньому предосить, що завжди слід брати до уваги.

Крім цього, не виключено розвиток алергічних реакцій.

Топінамбур, мальтозна патока, пальмовий цукор

Інший продукт, який замінює коричневий і білий цукор, це сироп з кореневища топінамбура. Їм можна приправляти випічку, молочні каші, додавати рідину в каву, чай, робити з неї коктейль.

Якщо розглядати всі натуральні підсолоджувачі, сироп володіє найбільш низьким глікемічним індексом (крім стевії), діабетики можуть його використовувати без побоювання. Колір замінника цукру красивий коричневий, аромат медовий. Його рекомендовано не піддавати високих температур, щоб зберегти всі корисні речовини, вітаміни.

Ще одна прекрасна альтернатива цукру - мальтозна патока, її отримують з кукурудзяного борошна. Продукт досить широко застосовується в харчовій промисловості:

• при виготовленні дієтичного, дитячого харчування;
• в пивоварінні;
• у виноробстві;

Патока в домашніх умовах додається в будь-які продукти, в пироги і солодкі батончики.

Дієтологи можуть рекомендувати включати в раціон пальмовий цукор, цей продукт отримують з суцвіть пальмового дерева. Такий продукт максимально схожий на коричневий цукор, його постійно використовують в кухнях Таїланду, Індії, В'єтнаму. У нашій країні він вважається скоріше екзотикою, коштує досить дорого.

фруктоза

Любителі солодкої їжі можуть використовувати фруктозу , Але речовина має як мінуси, так і плюси. Позитивними сторонами продукту стає низький глікемічний індекс, підвищена енергетична цінність. Мінусами називають повільне почуття насичення, підвищену ймовірність розвитку захворювань серця і судин, скупчення вісцерального жиру.

Вживаючи фруктозу, показники глікемії підвищуються повільно, залишаються на високому рівні тривалий час. Речовина розщеплюється так само повільно, майже повністю поглинається клітинами печінки, де перетворюється в жирні кислоти.

Оскільки відчуття насичення настає повільно, людині не вистачає солодощі, він починає вживати все більше продукту. В результаті чого діабетик обростає вісцеральним жиром, у нього зростає ймовірність ожиріння.

трава стевія

Батьківщиною медової трави вважається Парагвай, рослина має унікальні властивості, зовні воно непоказне, але листя багаті вітамінами, мінералами і відрізняються насолодою. Точніше буде сказати, що стевія набагато солодший білого і коричневого цукру, унікальний смак забезпечується речовиною стевіозід, воно на сьогодні найбільш солодке з натуральних глікозидів.

придбати стевію можна в різних формах, це можуть бути сушене листя, порошок, таблетки, екстракт або настоянка. Кущик рослини цілком можна виростити на своєму підвіконні, у міру необхідності додавати в чай ​​або напої.

Листя медової трави не підходять для приготування кулінарних страв, в такому випадку застосовують екстракт або порошок. В іншому випадку пошкоджується естетика страви.

Як видно, асортимент продуктів, якими можна замінити коричневий і білий цукор при діабеті, надзвичайно широкий. Це можуть бути натуральні або синтетичні речовини, все залежить від таких показників:

1. ступеня тяжкості діабету;
2. стану підшлункової залози;
3. рівня глікемії;
4. наявності алергії;
5. рекомендацій лікаря.

Застосовуючи аналоги рафінаду, можна їсти смачні страви, не відмовляти собі в десертах і солодощах, при цьому утримуючи захворювання і не страждаючи від симптомів порушення обмінних процесів.

А ось від замінника цукру аспартама потрібно відмовитися, єдиний його плюс в нульовій калорійності, на цьому позитивні сторони закінчуються. Речовина збільшує ризик онкологічних захворювань, посилення діабету і переходу другого типу патології в перший.

Побічними реакціями стануть зниження зору, порушення якості слуху, головний біль, неспокій і агресія. При тривалому застосуванні спостерігається необоротне ушкодження клітин головного мозку, виразкова хвороба і розумова відсталість.

Про сахарозаменителях розповість експерт в відео в цій статті.

рівень цукру

чоловік

жінка

Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік чоловіка

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік жінки

Йде пошук не знайдено

Останні обговорення:

422 перегл. 1 відповідь. 0 голос.

873 перегл. 1 відповідь. 0 голос.

499 перегл. 1 відповідь. 0 голос.