Кукурудзяна Печиво на Білках без глютену - Готуємо Без глютену

Рецепт цього простого печива з кукурудзяної муки був задуманий як спосіб утилізації білків при використанні яєчних жовтків, які йдуть для приготування різних видів крему. Проблеми надлишку білків в нашому будинку немає, оскільки використовуючи тільки білки, можна приготувати відмінні ситні млинці. Однак, при приготуванні великої кількості заварного крему тільки на жовтках, або приготуванні цитрусових або ягідних курдів, може утворитися велика кількість білків. Їх можна використовувати для приготування безе або меренге, де не потрібне додавання борошняних сухих інгредієнтів. Як печиво, безе дуже солодке, і мені хотілося мати йому альтернативу. Печиво, приготоване за цим рецептом, сухе і тверде, воно прекрасно зберігається. Його можна використовувати з будь-яким досить твердим кремом або джемом, склеюючи 2 половинки печива.

Для себе я називаю це печиво лже-макарунами, приготування тіста і випічка елементарна, смак, звичайно ж не такий вишуканий як класичні макаруни на мигдальної борошні, але простота інгредієнтів і приготування підкуповують. Це печиво також добре підходить для приготування багатошаровий десертів, на зразок Тірамісу, де нагодовані міцною кавою печива використовуються спільно з кремом, збитими вершками або йогуртом, з додаванням шарів фруктів або ягід за бажанням.

Я люблю такі десерти з вершками, а мій чоловік вважає за краще йогурти, фруктові або без добавок. Якщо використовувати простий, непідсолоджений йогурт або вершки, збиті без додавання цукру, то можна використовувати несолодкі джеми з чіей або фруктові соуси у вигляді окремого шару. Шоколадна або горіхова крихта добре прикрашає такі десерти.

Складові:

• 60г білка (зазвичай білок від 2-х яєць)
• 70г цукру (кількість цукру можна зменшити)
• 60г кукурудзяного борошна

додатково

• можна додати ванільний цукор або пів чайної ложки горіхових екстрактів (зовсім не обов'язково)

приготування:

• збити білки до м'якої піни
• пролжается збивати до міцної піни, додаючи цукор порціями
• акуратно вмішати просіяне кукурудзяне борошно
• тісто при вмешіванія кукурудзяної муки кілька втратить в обсязі
• відсадити невеликі печива (у мене 3 см - 3.5см, приблизно 40 штук) на деко, застелене пекарської папером
• для отримання однакових за формою печива можна використовувати кондитерський мішок, або покласти тісто 2-мя ложками
• Пекарській папір не змащувати жиром
• випікати в розігрітій до 160С духовці з вентилятором 20-25 хвилин
• дати печінкою повністю охолонути на папері
• остигле печиво легко відділяється від паперу, маючи рівну і гладку поверхню
• при тривалому збиванні білків з цукром, до його повного розчинення, колір печива буде однорідним, без видимих ​​білих точок, які чітко видно на фотографіях

• зберігати в герметично закритому контейнері, щоб печиво не поглинало вологу з повітря і залишалося сухим

Малиновий курд на маслі виявився занадто м'яким для такого печива, і при укусі витікав. Краще підійшов густий джем з чорної смородини.

Для приготування десертів треба занурити печиво в тепле міцне кави, і залишити його там на деякий час. Перед використання переконатися, що печиво добре ввібрало кави по всій товщі печива, а не тільки по краях.

Для приготування десерту найкраще використовувати 2 шари печива, інші компонети за смаком.