Сіннабони - булочки з корицею і глазур'ю
Моє захоплення сіннабонамі почалося з того, що одна хороша дівчинка розповіла мені, як вона любить булки з глазур'ю. Треба сказати, я зовсім не очікувала, що булочка сіннабон з корицею і глазур'ю стане частим гостем на моїй кухні, думала приготую разок для друзів і все. Але ці сіннабони захопили мене в полон! Два тижні, практично кожен день я їх пекла, годувала рідних, друзів і малознайомих людей, заглядаючи в очі і запитуючи, чи готові вони продати Батьківщину за цю булку) Найчастіше мені зустрічалися патріоти, але потрап мені в руки який-небудь Джеймс Бонд, думаю , я б вивідала у нього пару секретів за допомогою домашнього сіннабона)
Кажуть, оригінальний рецепт булочок сінабон зберігають за сімома замками, для їх приготування використовують дивовижний сорт кориці Макара, яку спеціально для цього вирощують в Індонезії. Але ми-то з вами знаємо, що головний інгредієнт будь-якої страви - це натхнення!
Я трохи змінила рецепт і технологію приготування, на мій погляд, сіннабони, виготовлені з тіста на опарі виходять більш повітряними. А кардамон, мускатний горіх і апельсин ідеально доповнюють корицю. Щоб приготувати сіннабон в домашніх умовах за цим рецептом, знадобиться приблизно 4 години, але більшу частину цього часу ви можете займатися своїми справами або сидіти у духовки, вдихаючи ваблять аромати.
для опари
- Молоко - 200 г
- Борошно - 200 г
- Дріжджі сухі -7 г (або 20 г свіжих пресованих)
Для тіста
- Яйця - 1 яйце і 2 жовтки
- Цукор - 70 г
- Сіль - 7 г
- Борошно - 330 г
- Вершкове масло 82% - 75 г
Інгредієнти для начинки
- Цукор коричневий - 110 г
- Цедра 2 апельсинів
- Кориця - 15 г
- Мелений кардамон - 1 ч.л.
- Мускатний горіх - 1 ч.л.
- Масло вершкове - 85 г
- Вершковий сир (крем чіз, Філадельфія) - 110 г
- Масло вершкове - 30 г
- Пудра цукрова - 120 г
- Ром - 20 г (опціонально)
Сіннабони рецепт відео
Починаємо приготування тіста з опари. Змішайте сухі дріжджі з борошном, влийте молоко кімнатної температури і замісити однорідне тісто, в ньому не повинно бути сухих грудочок борошна. Накрийте миску з тістом харчовою плівкою. Приберіть в тепле місце (25-30 градусів), щоб опара підійшла і збільшилася вдвічі, приблизно на 1 годину. Якщо ви використовуєте пресовані дріжджі, розчиніть їх у молоці, потім змішайте з борошном.
Якщо ви зовсім ніколи не готували дріжджове тісто, то більш детально про дріжджах і про те, як працювати з дріжджовим тестом ви можете почитати в рецепті паски .
Поки опара підходить, дістаньте з холодильника яйця і масло, щоб вони були кімнатної температури. Масло поріжте на невеликі шматочки. Яйце і жовтки збийте до пишності з цукром і сіллю. Просійте борошно. Борошно для сіннабонов в англомовному інтернеті радять використовувати сильну, з вмістом білка 13-14 м Але, якщо чесно, я принципової різниці саме для цього рецепта не бачу. Можете взяти, як борошно з великим вмістом клейковини, так і звичайну борошно вищого гатунку.
У підійшла опару влийте збиті яйця, розмішайте, додайте борошно. Змішайте до однорідності і поступово додайте м'яке вершкове масло. Вимішуйте тісто приблизно 10 хвилин, поки воно не стане гладким, однорідним. Не піддавайтеся спокусі додати більше борошна, інакше тісто не вийде таким повітряним. Я замішувала тісто для булочок сіннабон в хлібопічці, так як моя духовка була зайнята хлібом в момент зйомки, але тісто також можна вимісити руками або міксером.
Покладіть тісто в миску, накрийте плівкою, приберіть в тепле місце, відпочиньте, подумайте про прекрасне) Приблизно через пів-години тісто потрібно обмять. Через годину тісто для булочок має збільшитися в два рази. Викладіть його на стіл, злегка подпиленний борошном, акуратно розтягніть в прямокутник. Зробіть легкий поплескуючий масаж і складіть, як показано у відео. Накрийте плівкою і дайте відпочити 10-15 хвилин.
У цей час приготуйте спеції - зніміть цедру з апельсинів за допомогою дрібної терки (чим дрібніше цедра - тим ароматні булки), подрібніть мускатний горіх. Апельсинову цедру змішайте з цукром і перетріть, нехай цукор максимально вбере аромат. Додайте мускатний горіх, корицю і кардамон.
Застелите форму для випічки або деко пергаментом.
Розкачайте тісто в прямокутник розміром приблизно 35 на 45 см. Як свідчить легенда, в правильному сіннабоне має бути не більше п'яти витків, тому не слід робити пласт тесту занадто тонким. Рівномірно розподіліть м'яке вершкове масло, відступаючи від довгого краю 1 см. Зверху посипте цукром і злегка притисніть, щоб цукор і масло з'єдналися, так цукор не буде розсипатися під час скручування тесту.
Скрутіть тісто в щільний рулет, защипайте край тесту. За допомогою гострого ножа розріжте тісто на 12 рівних частин, у мене виходять булочки висотою 4 см. Складіть в форму, залишаючи невелику відстань між ними. Накрийте форму з сінабонамі плівкою і приберіть в тепле місце для вистоювання приблизно на 40 хвилин.
Розігрійте духовку до 190 градусів. Поставте форму з булочками сіннабон в духовку, збризніть стінки духовки водою з розпилювача. Випікайте близько 25 хвилин.
Приготування глазурі для сіннабонов
Змішайте вершковий сир, м'яке масло і цукрову пудру. Збийте до пишності. За бажанням додайте ром і і ще трохи збийте до об'єднання.
Дайте сіннабонам охолонути 2-3 хвилини, перекладіть булочки разом з папером на решітку і покрийте глазур'ю.
Їсти можна теплими і холодними, вранці з кавою і на ніч з чаєм) калорійність, смачно, зате як покращує настрій! Надішліть рецепт подрузі, фотографуйте булки і ставте хештег # булківтренде в Інстаграм, мені буде приємно)
Готуйте з задоволенням!